重陽糕的做法大全
材料:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和幹桂花少許。
1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油製成幹豆沙,備用。或可直接去店裡買一包豆沙;將糯米粉、粳米粉摻和均勻,取150克拌入紅糖,加水50克左右,拌成糊狀粉漿備用;將其餘的粉拌上白糖750克,加水250克,拌透備用。
2、取糕屜,鋪上清潔溼布,放入一半糕粉刮平,將豆沙均勻鋪在上面,再把剩下的.一半糕粉鋪在豆沙上面刮平,然後用旺火沸水蒸。待汽透出麵粉時,把糊狀粉漿均勻地鋪在上面,撒上紅、綠果脯絲,再繼續蒸至糕熟,即可離火。
3、將糕取出,切成方形或菱形狀,撒上幹桂花;用彩紙製成小旗,插在糕面上即可。
重陽糕的做法大全2材料:回粉20.25公斤、攪糖20.25公斤、桃仁6.75公斤、川白糖2.75公斤、花生油5.5%、飴糖5.5%。
1、回粉:將糯米浸泡7天后,濾幹,以砂拌炒,再磨成細粉,並用100眼篩子過篩,然後置於專設的溼度較大的環境中吸收水分,成為回粉。回粉時間7天左右,以手捏粉子成團不散垮即可。
2、攪糖:攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。製作同“花糕”中攪糖的製作方法。
3、糖粉:攪糖與回粉混合,並反覆滾壓,使之柔軟。再將其中40%的糖粉,用40眼篩子過篩,作為底、面層糖粉。其餘糖粉作為中層糖粉。
4、材料:酥桃仁切碎後,用白糖水漂溼。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖,並與中層糖粉拌合均勻。
5、裝盆:用專制木盆。裝盆時,底、面糖粉各半,中層糖粉為總量的2/3,先裝底糖粉,並用銅鏡走平,再裝心料(中層糖粉),再走平,然後裝面糖粉,並走平壓緊。
6、成型:裝盆後,在盆內按長約4.5釐米、寬約1.5釐米、厚約1.5釐米的規格切塊成型。
重陽糕的做法大全3材料:糯米粉兩份,玉米粉一份,紅豆200克,南瓜200克,白糖200克,橄欖油少許。
1、把兩份糯米粉和一份玉米粉混合,加白糖(以自己的口味適當增減),加少許水,約50毫升,用筷子攪拌均勻。用篩子將混合好的溼粉篩一下備用。
2、紅豆洗淨,加少許水和白糖用高壓鍋煮熟,再按壓成紅豆泥備用。南瓜洗淨後切小塊上鍋蒸熟,按壓成南瓜泥,加白糖和適量的溼粉拌勻備用。
3、取一個長方形的器皿,在底部塗抹一層橄欖油。再將溼粉平鋪在底部,扣平。上鍋蒸五分鐘。在蒸好的粉上鋪上一層紅豆泥,再上鍋蒸5分鐘。
4、紅豆泥上再鋪上一層溼粉,再蒸5分鐘。在蒸好的紅豆泥上再抹上已經拌勻的南瓜和溼粉,再蒸5分鐘。取出蒸熟的糕,切成菱形塊。在上方點綴一些紅綠絲或者玫瑰花等。
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