茭白怎麼做好吃
一、茭白三絲的做法
1.茭白切絲,瘦肉切絲,加入A料(植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺)拌勻醃製一會兒
2.青紅椒切絲,蔥花圈,姜切小片
3.鍋入油,將肉絲炒斷生後盛出
4.鍋再入少油,炒香蔥姜
5.加入茭白絲和其它B料(植物油2大勺、鹽、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、雞精適量)中火炒1-2分鐘
6.最後加入肉絲和青紅椒絲炒片刻即可
烹飪技巧
1、肉絲醃製時加入一些油脂可以防止粘鍋,也可以防止水分流失。
2、茭白不需要炒時間太長,比較易熟制喲!
3、青紅椒只是用來調色,不要炒久了,否則賣相不好了喲!
二、回鍋肉炒茭白的'做法
1.鍋中加水燒開,放入一部分拍破的蒜、薑片、蔥段、幾粒花椒煮出香味,放入五花肉煮20分鐘左右
2.直到用筷子可以很輕鬆的插透五花肉,撈出放涼。至不燙時切薄片,儘量切的薄些
3.茭白洗淨切片,剩下的蔥姜切絲、蒜瓣切片備用。木耳泡發洗淨備用
4.炒鍋入油燒熱,放入肉片炒,炒至表面略黃,打卷後盛出,將鍋中的豬油倒出來一些,留底油
5.加入郫縣豆瓣、甜麵醬炒香後倒入肉片、蔥薑蒜翻炒,加入料酒、白糖、少許老抽炒勻
6.加入茭白炒片刻
7.再放入泡發的木耳根據口味加少許鹽
8.炒至茭白木耳熟透即可
三、茭白炒鱔絲的做法
1.茭白剝殼、去除老的部分,洗淨後切斜片,改刀切絲,其餘的輔料分別切成:香蔥段、薑絲、蒜蓉、乾紅椒絲備用
2.黃鱔買回來後用清水洗淨表面的血水,然後加入食用鹽抓搓,用清水洗淨表面出來的粘液即可,處理後,先切段,後改切成絲備用
3.鍋上火加熱,加油,先煸炒茭白絲至8成熟時,盛出備用
4.餘油(不夠再加一些)加熱,先爆香蔥、姜、蒜、乾紅椒絲,加入黃鱔絲煸炒,順鍋邊烹入白酒翻炒,然後加生抽、糖,翻炒上色調味,接著加入茭白絲煸炒,加適量水燜燒一、二分鐘
5.待湯汁較稠後,加鹽、雞精翻炒調味,出鍋前淋少許麻油,撒入香蔥段,拌均就完成了
營養功效
據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。
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