蠔油西藍花的做法
1、西藍花掰成小朵,放進淡鹽水中浸泡5到10分鐘;充分洗淨後,瀝乾水分;鍋中坐水,加入1/2小勺鹽和少許食用油,大火燒開;下入西藍花,待水再次沸騰即可撈出;充分過涼;瀝乾水分備用;
2、蠔油中加入水澱粉,再加入1大勺清水或高湯、雞湯;攪拌均勻成蠔油芡汁備用;起炒鍋,熱鍋涼油爆香蒜末;下西藍花翻炒均勻;下蠔油芡汁;該小火,翻炒至芡汁濃稠並均勻粘裹在西藍花上即可。
3、這道菜涉及兩種營養美味的食材:西藍花和蠔油。看似簡單,但要做得味道鮮美、口感脆嫩,還要保證營養,卻也不是簡單的事兒。因為這兩種食材在烹調上是有一些講究的。
4、西藍花品質柔嫩,纖維少,水分多,風味比白花菜更鮮美,簡單的烹調手法最能保持其營養和保健功效。而對於習慣了煎炒烹炸的中國人來說,西藍花未免味道寡淡,許多人因此而不太喜歡吃它,對健康和營養來講不咎是一大損失。其實,改變很簡單,那就是——蠔油。
5、再說蠔油。蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的鮮味調料,它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值很高。
6、用蠔油烹飪菜餚,也有一些宜忌:比如不可高溫烹調,尤其不能在熗鍋時使用,亦不宜久煮,否則容易使鮮味和營養喪失;更不宜與糖、醋、辛辣等共調,這些味道會遮蓋了蠔油本身的鮮味兒;然而不加溫也不能充分體現其色澤和味道。最佳的.烹調方式是在食物8、9分熟時,與高湯、水澱粉等勾芡淋入,中小火收至濃稠,如此既能充分體現其鮮味兒,又能保持其營養。
7、用蠔油烹調西藍花,只要注意以上幾點,方法得當,便能一改寡淡的口味。西藍花脆嫩的口感加上蠔油的鮮美,既美味又營養,定會人見人愛。
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