缽缽雞的做法
缽缽雞做法和步驟
1、雞腿和雞胗;木耳提前泡發;雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中,倒入剛好沒過雞腿的清水;大火煮開後小火15分鐘;雞腿和雞胗撈出來,馬上過幾遍涼水,雞皮可以剝下來,雞肉和雞胗都切成片狀;雞湯過濾一下待用;
2、藕切成片,泡一下水,和木耳、海帶一併煮幾分鐘,斷生就可以了,撈出來,過幾遍涼水。海帶切寬條狀,待用;鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯;淨鍋中燒熱半碗油,趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中,這樣就獲得了油辣椒;
3、雞湯倒入鍋中,加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖;大火煮沸後,小火10分鐘熬製;過濾熬好的底湯,倒入油辣椒大碗中,待涼一下;
4、用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來,還可以單獨串上幾串雞皮串;白芝麻炒香;白芝麻撒入底湯中,將串放入底湯中就可以了。
5、四川名小吃,確切點說是樂山名小吃缽缽雞,從清末流傳至今已有百年曆史,名字聽著倒挺特別,其實是來源於雞肉的裝盛方式。最早的缽缽雞,是將去骨雞片加入各種調料涼拌起來,再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓,色鮮味美、麻辣爽口。
6、在我有的記憶中,缽缽雞已經串成串兒賣了。小時候的樂山街上,就能見到有人騎著車,車後架子上固定了一個大盆子,裡面都是涼拌好的看上去火辣辣的雞片和雞內臟,再用竹籤串起來,論串買。竹籤串起來的'雞片賣起來好賣,吃起來也方便。那時候的缽缽雞就成了今天的這道名小吃的雛形。
7、現在的缽缽雞,還是用竹籤串,也還是涼拌的方式,有些也用陶缽裝上,但再也不侷限於雞片和內臟。還有更多的原料選擇,葷素菜品皆有,雞肉片、內臟、雞爪、雞翅,還有各種素菜,分門別類的串好。
8、其實缽缽雞就是湯頭多些的涼拌菜,自己在家也可以試試。湯頭一定要用雞湯打底,精華所在啊。所以,煮雞肉的湯一定得留著。
9、豆瓣醬和調料加到雞湯後,一定要多煮一會兒,把湯汁煮濃一些,味兒才夠。辣椒和辣椒油,狠狠地放。
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