豉汁菇片剁椒魚做法和步驟
1、香菇切片、將切粗絲、蔥切段;
2、先將魚收拾乾淨,正反面各劃三刀,均勻撒上適量蔥薑蒜粉和蠔油、塗勻;澆上適量料酒,充分按摩均勻,醃製20分鐘;
3、取一隻大盤,將蔥姜鋪在盤底;放入醃製好的鯉魚;
4、在魚身上及四周鋪滿香菇片,撒上適量雞精;在魚身上鋪上剁椒和豆豉,將盤子放入蒸鍋,上汽之後,大火蒸10到12分鐘即可;
5、另起鍋燒熱油,趁熱澆在魚身上;最後燒上適量蒸魚豉油即可。
6、小貼士:1. 魚提前醃製20分鐘以上,會使魚肉更加入味;2. 剁椒和豆豉的用量根據個人口味調節;3. 最後澆熱油的一步最好不要省略,熱油會使菜的`味道更香。
7、魚身上那層紅彤彤的剁椒很應景吧,別擔心,雖然看起來辣,但是由於用了清蒸的做法,味道還蠻清鮮。不能吃辣的,掏著魚肉吃,能吃辣的,再蘸上剁椒一起吃,非常過癮。
8、俗話說“無魚不成席”,無論哪個菜系,都少不了魚的做法,但凡熱鬧的宴席,總會有魚做菜。新年餐桌上,更不能少了魚啦,特別是大年三十的年夜飯,一定要有魚。魚與“餘”同音,在這辭舊迎新的日子裡吃魚,象徵著年年有餘,寄託著咱老百姓的美好夙願。
9、雖然魚一定要吃,但各地的吃法不同。據說在我國有些地方,年夜飯一定要做兩條魚,一條用來吃,另一條要完整留下來,代表著“有餘”,日子會越過越富裕。每家的吃法也不一樣,比如我家,一定是紅燒魚,比如大頭家,一定是香辣魚,再比如有些南方的朋友家,一定是清蒸魚。
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