帶魚的家常做法
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品,尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及面板乾燥者食用。那麼帶魚都有哪些家常的做法呢?下面就和小編一起來看看吧。
帶魚的家常做法豆豉蒸帶魚的製作方法:
1、帶魚洗淨收拾好,切段,可以比一般長一點。用黃酒、鹽、蔥段、薑片醃20-30分鐘。(如果不喜歡魚的潔白的帶魚,也可以在醃後放入油鍋煎一下,但不用煎得金黃,皮略有點色,略乾點即可。)
2、鍋放油,下入蔥花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調味。
3、用一盤將醃過的`魚塊空幹撿出擺好在盤裡,將炒好的豆豉帶汁均勻的澆在魚段上,一定要蓋滿。
4、上屜蒸15-20分鐘即可出鍋。
家常燜帶魚的製作方法:
材料:鮮帶魚l條、豬大油、醋、麵醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、薑片、香菜段、香油各適量。
做法:
1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物,洗淨,剁去魚頭及尾尖、魚鰭,切成長約5釐米的段,撤上精鹽、醋醃漬一會。
2、將鍋洗淨,加入少許豬大油,燒至四、五成熱時,投入蔥段、薑片、花椒、大料,炸出香味。
3、隨即放入麵醬炒散,烹入醋,注入清水,倒入帶魚段,用旺火燒沸,撇去浮沫,改用小火燜約20分鐘。
4、待湯汁濃稠後,加味精調口,撒入香菜段,淋入香油拌勻,盛入盤中即成。
糖醋帶魚的製作方法:
材料:帶魚(淨)600克、米醋100克、生油750克(耗75克)、白糖100克、醬油15克、料酒30克、蔥花5克、番茄沙司50克、麻油5克。
做法:
1、帶魚洗淨,斬去頭尾,魚肉兩面用刀剞成l釐米見方的塊形(刀深至脊骨),然後斬成10釐米長的魚毆,放入盤內,加入料酒、醬油拌和,稍醃一下待用。
2、將炒鍋置於爐上,放入生油,待油燒至八成熱時,將魚塊放入鍋中炸2分鐘撈出,倒出熱油。
3、用原熱鍋放入少許油,投入蔥花略爆一下,放進魚塊,烹入料酒,加蓋稍燜片刻,然後揭蓋加入醬油、番茄沙司、白糖、米醋,即用小火烤5分鐘,待糖醋汁收濃後,加入麻油,顛翻幾下出鍋裝盆即成。
紅燒帶魚的製作方法:
材料:帶魚、薑片、大蒜、蔥、生抽、陳醋、冰糖、鹽少許。
做法:
1、熱油加薑片,入魚兩面稍微煎黃,加大蒜粒和一半的蔥段。
2、先加料酒1湯匙去魚腥味,再加入溼料稍微晃動鍋就好,不要翻炒。
3、一次性加水蓋過魚肉,大火燒開轉小火燉至水快乾(20-25分鐘,中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味)。
4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片,最後收汁出鍋即可。
幹煎帶魚的製作方法:
材料:帶魚、鹽、料酒、胡椒粉、薑片。
做法:
1、將帶魚去鱗、頭尾、腸後洗淨,剪成段。
2、將帶魚段放入容器裡,加鹽、料酒、胡椒粉、薑片拌勻,醃製20分鐘。
3、將醃好的帶魚段取出,放在籃子或其他合適的物件裡,濾水吹乾表面水分。
4、炒鍋燒熱,用薑片將鍋搽一下後倒入油,油熱後將魚放入鍋中煎。
5、煎至一面金黃後小心翻面,至另一面也呈金黃色,盛起濾油即可。
孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長髮烏黑,面容更加靚麗。
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