印花清明糰子的做法
1、艾草整理乾淨摘去老葉和硬的根蒂,用清水反覆洗滌乾淨。將艾草焯水,將焯過水的艾草瀝乾水分,倒入攪拌機,加入1:1的清水;攪打成艾草漿,然後將艾草漿倒回鍋中煮開備用;
2、將煮滾的艾草漿倒入混合粉中(糯米粉500克 小麥澱粉100克 大米粉150克)用筷子攪拌成面絮,然後用手揉成光滑的麵糰;
3、案板上撒上幹糯米粉,將麵糰搓成長條,切成每個30克左右的小麵糰,再將小麵糰搓圓、按扁、包入豆沙餡,再包起來搓成圓球。將小球在糯米粉中滾上半邊粉末,然後將滾了粉的面朝印花模具中按下去。用手掌輕輕的均勻的按扁。按的時候邊緣必須都按到,這樣邊上也會有花紋;
4、將小球在糯米粉中滾上半邊粉末,然後將滾了粉的面朝印花模具中按下去。用手掌輕輕的均勻的按扁。按的時候邊緣必須都按到,這樣邊上也會有花紋;
5、將壓好模的.清明糰子從模中倒扣出來。整齊的碼入蒸籠。(蒸籠布先抹上一層油,)然後放到蒸鍋上,大火蒸15分鐘即可。糯米食品,吃1-2個即可,不要多食。
6、小貼士:
1、如果少了其中一種粉也沒關係的,只是口感上的差別而已,大米粉的加入可以減少糯米糰子的粘性,小麥澱粉加入不但可以減少粘牙的口感,還會使團子看起來有光澤度。
2、艾草是野地裡長的,所以一定要仔細的整理,摘去雜草老葉子等,還要反覆的清洗;
3、艾草有股苦澀味,所以必須焯水再用;
4、蒸的徒中不要開蓋子,一次要蒸足時間;
5、清明糰子屬於糯米食品,多吃不易消化,所以記得不要貪吃。
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