羅宋湯的經典做法
羅宋湯來源於俄羅斯,主要用牛肉、番茄、番茄醬、甜菜、圓白菜和土豆等等材料燉制而成。以料足味濃據稱,它口味濃郁,香氣十足,所以在做這道湯的時候調料和原料都不能過少,湯不能過於清淡。
主料 牛肉 300克 牛筒骨 一根 捲心菜 100克 胡蘿蔔 100克 土豆 200克 西紅柿 300克 洋蔥 100克 輔料 牛骨湯 1000克 番茄醬 70克 黃油 30克 油 適量 糖 20克 鹽 10克 麵粉 少許 白胡椒粉 香葉 百里香 少許 羅宋湯的做法步驟
1.牛筒骨入烤箱中火烘烤至變色,牛肉去掉乾硬的筋膜切塊,清水將牛肉浸泡半小時後。下鍋煮出血沫。加烤後牛筒骨、香葉、百里香煮開, 將血沫撇乾淨,轉小火燉煮2-3小時以上。待牛肉熟爛後,取出牛筒骨,下次熬湯可再用。
2.鍋裡用少許黃油小火融化後,篩入麵粉,一邊篩一邊攪拌,
要不停的炒動,等麵粉微微發黃的時候,就是炒熟待用。
3.西紅柿開水燙過去皮,切成小塊;胡蘿蔔洗淨去皮切小塊;洋蔥洗淨切成小塊;捲心菜洗淨瀝乾水分撕成小塊。土豆洗淨去皮,切成小塊,取個平底鍋倒入油,放入的'土豆轉中火煎到微黃取出備用。
4.鍋裡接著倒入剩下的黃油,轉中火,融化後倒入洋蔥,炒出香味後放入番茄,一直炒到番茄沒有形狀,後放入胡蘿蔔和番茄醬炒至濃稠,和土豆一起倒入牛骨湯鍋裡,接著再煮15分鐘。炒好的麵粉,加水攪稀,也加湯裡,千萬不要放太多,不然就成糊了。
5.最後放入捲心菜後再煮5分鐘,炒好的麵粉,加牛奶攪稀,放湯裡攪勻,根據個人口感調入鹽、糖調味,撒白胡椒粉上桌即可。
小貼士
牛肉不焯水可以最大程度的保持鮮味。牛筒骨烘烤後再和牛肉熬湯,湯的香味和口感更加醇厚。、番茄醬不可用番茄沙司代替。番茄醬是生的,必須要炒熟,番茄和番茄醬一起熬煮,可以使湯的酸味更濃。百里香是西餐中很常用的一個香料,放新鮮的或乾燥的都可以。大型超市的進口調料貨架或西餐專賣的店裡都可以買到,香料增加湯的香味,沒有可以不放。
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