粉蒸肉是哪個菜系 粉蒸肉怎麼做
粉蒸肉是一種挺不錯的菜餚,雖然蒸的是肉,但是吃在嘴裡肥而不膩,所以深得很多人的喜愛,那麼粉蒸肉是哪裡的菜系呢?那麼粉蒸肉應該怎麼做呢,我們就一起跟著小編來看看粉蒸肉的做法吧。
粉蒸肉是哪個菜系 粉蒸肉怎麼做粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行於中國南方地區的(四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的.一款特色名菜。它始於清末,相傳其名與“西湖十景”之,的“麴院風荷”有關。“麴院風荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節,微風拂面,陣陣花香,清涼解暑,令遊人流連忘返。
粉蒸肉的做法獨特,而且味道鮮美,性質酥軟,是一道大眾菜,不管大人、小孩都非常喜愛。做個快樂的吃貨,我們可以自己動手做粉蒸肉,給家人、給朋友享受我們做的美味,給他們帶來舌尖的美味,讓他們快樂、幸福。
粉蒸肉的做法
材料:帶皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫縣豆瓣50克、甜麵醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克。
做法:
1、初步加工處理:將豬帶皮五花肉燎皮後洗淨。
2、刀工處理:將豬帶皮五花肉切成長10釐米、寬6釐米、厚0.6釐米的長方片,郫縣豆瓣剁細,老薑切成細末。
3、加熱處理:郫縣豆瓣用180℃熱油?蠶悖?餛?枚拱輟⑻鵜娼礎⒔??⑽毒?⒀溫胛?0分鐘後加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻,肉皮朝下均勻地擺放於蒸碗內,表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出,翻扣於盤中即成。
荷葉粉蒸肉的製作方法
1、帶皮豬五花肉500克,並切成一指見方的小塊,大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒,攪拌醃製。
5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽,進行攪拌,讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗,加入少許花椒。
7、熱鍋後,將香米與花椒入鍋,幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去,炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將醃好的五花肉?摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好,包入荷葉內入鍋蒸,先上大火10分鐘,再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋後的成品,融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人,味之美香甚濃。
製作提示
1、炒米時不能炒焦,冷卻後磨成粉不宜過細;
2、每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮;
3、每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。
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