如何製作手指餅乾
1. 蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中,加入幾滴香草精;
2. 用打蛋器攪打均勻;
3. 篩入35克低筋麵粉;
4. 用橡皮刮刀翻拌均勻;
5. 另取一盆,加入蛋白2個,分三次加入35克細砂糖,用電動打蛋器高速打至九分發,即硬性發泡(拉起打蛋頭,盆內蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);
6. 往蛋黃糊中加入一半打發蛋白;
7. 用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻;
8. 然後再篩入另外35克低筋麵粉;
9. 用橡皮刮刀翻拌均勻;
10. 加入另一半打發蛋白;
11. 再次以不規則方向翻拌均勻;
12. 將麵糊裝入裱花袋,配中號圓口花嘴;
13. 將麵糊在烤盤中擠出均勻的`長條狀;
14. 烤箱預熱,上下火180度,中層,10-15分鐘,至顏色稍帶焦黃即可,熄火後餘溫再燜10分鐘左右。
小貼士
1. 不可一次性加入所有面粉,那樣蛋黃糊會很乾,很難攪開;
2. 蛋白分次加入是為了減少消泡,同時可中合面糊的幹稀度;
3. 拌麵糊的手法一定要注意,不可打圈,不過過快攪拌,只能輕輕從下往上翻拌,或者以不規則方向翻拌,避免蛋白消泡,影響成品的膨發;
4. 此款餅乾的質地很鬆軟,因為組織很膨鬆有大量空洞,所以出爐冷卻後要馬上密封儲存,否則很容易因為吸收空氣的溼氣而變得過於綿軟。
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