香豆子的功效與作用
香豆子是“胡蘆巴”的俗稱,又叫苦豆子。它最早見於宋代《嘉?補註本草》,是豆科一年生草本植物。嘗之微苦,氣味芳香。用它作為調色調味品來做乾糧,是甘肅富有特色的傳統做法。香豆子具有醫食同功之妙,香酥可口,是補陽佳品,可用於治療寒疝冷痛。
西北人在香豆子開花季節,將其全草割下,晒乾,碾成細粉,加油調和後在烤餅或蒸饅頭時當調料捲入。在西北,無論是漢族的大花捲、還是回族的'油鍋盔、烤餅裡都喜歡放香豆子,它和孜然一樣是具有西北特色的調料之一。
香豆子的食療功效
1.滋陰補陽,補腎養肝。
2.提高免疫力。
3.輔助治療寒疝,腹肋脹滿。
4.輔助治療陽痿。
5.抑制中樞神經興奮,減緩或消除失眠症狀。
香豆子的種子因為含番木瓜鹼,膽鹼,葫蘆巴鹼等生物鹼類的活性作用,目前主要用於藥材治療需求,西北地區除了將香豆子藥用,還將其研磨成粉,加工成各種面製品:花捲,油酥餅等。
在西北人家裡,廚房裡要是沒點香豆子、薑黃什麼的,那就是不太正宗的西北人家。香豆子是做麵食不可或缺的香料。香豆子花捲、香豆子酥餅、香豆子油餅......它絕對有異香,一種烤熟的香味又不乏植物的香氣,香酥酥的。新鮮的香豆子粉綠綠的,很是好看。
香豆子花捲
過八月十五的時候。西北人民天不亮就要起床把面發好,然後把面擀成一層一層的薄餅形狀,在上面抹上黃亮的胡麻油,然後均勻地灑上香豆子,再把麵餅一層一層摞起來,當然還可以捲上亞麻籽粉、薑黃、紅曲等,等那個香豆子乾糧蒸好的時候,面的清香和香豆子的醇香混合在一起,絲絲縷縷在廚房的空氣裡飄蕩,那是一種特有的植物醇香。
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