白萝卜咸菜的家常做法及注意事项
【导读】咸菜作为中国的饮食文化,在中国的大地上,每时每刻都有咸菜的踪影。有的地方喜欢用新鲜的蔬菜作为原材料腌制咸菜;有的地方喜欢用黄瓜腌制成咸菜;还有的地方低缓用萝卜呢。你对腌制白萝卜咸菜了解多少呢?
白萝卜咸菜的做法
白萝卜咸菜作为下饭、下粥的好选择,而且酸酸爽爽的让人胃口大开,作为平时随意都可以吃的咸菜,腌制一点备着在家里也是个好的做法哦。那么白萝卜咸菜是怎么做的呢?
1、大萝卜一个,削皮,洗净;
2、盐适量;
3、萝卜切成小块,撒上盐;
4、把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物;
5、放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌得均匀些;
6、2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分;
7、沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉;
8、晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥;
9、拇指大的一块姜切成的碎末,辣椒粉、小葱、韭菜、糖拌匀;
10、和萝卜块儿搅和在一起;
11、用瓷器装好,盖上盖子,放在一个阴凉处即可。
白萝卜咸菜怎么做好吃
要想腌制出来的白萝卜跟在外面买的一样好吃的话,就必须注重这些小细节了,注意了这些小技巧可以让你做出来的萝卜咸菜更加地美味可口。
首先,萝卜切丝或者切块都行,切的时候要均匀些,这样腌制出来的萝卜味道才会均匀。另外,还需要注意的就是放盐的分量,这个要好好把握,放多了会很咸,放少了又会没有咸菜的那种味道。所以,放的时候注意大约是1:4的比例就好。
其次,还需特别注意的是腌了两个小时之后,萝卜会被腌出水分,那个时候,必须要用清水冲一下,再放置半个小时沥干水分,这样才能保存更久,不然很快就会变质的。如果注意到这些的小技巧的话,相信你腌制出来的白萝卜咸菜会更好吃的。
白萝卜咸菜的.营养价值
白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。所以,白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。那么经过腌制过的白萝卜也同样还是保留了它的部分营养哦!
首先,白萝卜的营养价值有:可以助消化。如果你食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以吃一点萝卜咸菜。白萝卜还可以缓解各种泌尿系结石,排尿不畅,可用之切片蜜炙口服;各种浮肿,可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
也许很多人就知道吃萝卜有美白的功效,白萝卜当中的维生素C能防止皮肤的老化,阻止黑色色斑的形成,保持皮肤的白嫩。此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用,可以有效抑制癌症,也可以预防老化及动脉硬化等。
白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的,这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动,消除便秘,起到排毒的作用,从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
同样,除了上述的营养价值之外,白萝卜咸菜还具有乳酸菌,而且咸菜中的含量比任何事物的都要高很多。
白萝卜咸菜腌多久可以吃
一般白萝卜咸菜在腌制的过程中都含有硝酸盐,亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力,所以一般都要腌制一段时间才能食用,那么要腌制多久呢?
刚腌制不久的白萝卜咸菜亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌制的时候,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降,二十一天就会回到正常值。所以,腌制咸菜都要让腌制度过高危期才会选择食用,也就是一般应在二十天后食用,不要因为心急而损害自己的健康哦。
腌白萝卜咸菜的注意事项
在腌制白萝卜咸菜的时候,其实应该注意以下事项,才会让你腌制的白萝卜更加好吃,更加健康哦!
1、腌制温度及放置场所
咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。
贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。还有腌后的咸菜不要太阳曝晒。
2、要注意腌制品和器具的卫生。咸菜是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
3、腌制的东西一定要晾干,不要有水滴,因为这样会导致腐烂的。
用什么器具腌萝卜咸菜好
腌制工具的选择也是决定是否演好白萝卜咸菜的重要决定因素,它关系到腌菜的质量,那么白萝卜咸菜应该使用什么器具会更好?
腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌制香辣萝卜干一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品,因为腌制的酸性液体会把金属容器腐蚀掉,而且跟金属有可能会产生一些化学反应,把变质的成分残留在白萝卜咸菜当中,分分钟影响着人体的健康。
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