包菜的腌制方法和配料
包菜的腌制方法比较简单,平时我们可以在秋季包菜比较新鲜的时候选用腌制的方法进行储存,而且自己家里做的腌制包菜又能保证卫生干净也不会添加防腐剂,腌制的包菜多吃也会增强食欲,接下来小编搜集了包菜的腌制方法和配料,欢迎查看。
腌五香大头菜
原料:
大头菜5000克。
配料:
精盐750克、五香粉100克。
做法:
1、将大头菜去根须洗净,切成佛手形状
2、用盐腌7天,取出晒6至7成干,用手搓一下,搓出水来
3、再下缸腌3天后,取出晒到6成干
4、加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。
这个小菜的特点是,五香味浓,咸甜爽口,是佐餐的理想佳品。
腌制柠香包菜
材料:包菜、柠檬半个、白醋、泡椒、白糖、盐;
腌制方法:
1、选新鲜的包菜,切成均匀的块状;加盐适量腌半小时左右;
2、洗去盐,晾干水分;
3、柠檬洗净,切成薄片或干脆榨成柠檬汁;
4、把包菜和柠檬片放入要腌制的容器中,加入之前准备好的`配料拌匀,容器用薄膜封口。
5、腌制2到3天就可以吃了。
提示:切记腌制过程中一定要注意菜板和容器无油。
四川泡菜
食材准备
白萝卜1个,青萝卜、胡萝卜、水萝卜、心里美萝卜、卷心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小红辣椒、嫩姜、花椒、野山椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜、粗盐、高粱酒50克、清水3L。
方法步骤
1、将所有的蔬菜洗净,沥干,切条的切条,切块的切块,再晾半天;
2、将泡菜坛子洗净,用适量的白酒,涮一涮,倒掉酒,倒扣坛子待用;
3、将3L水放入无油的锅中,加入花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,老姜煮开;
4、再煮5分钟后,关火晾凉,倒入泡菜坛子中,然后倒入带汁的野山椒,放入适量高粱酒;
5、然后将泡菜放入坛子中,要浸没在泡菜汁中盖盖后加坛沿水密封,放于阴凉处;
6、不同的菜吃的时间不同 ,按照顺序吃就可以了。
家常泡菜
食材准备
心里美萝卜150克,莴笋150克,樱桃萝卜100克,胡萝卜80克,辣椒40克,芹菜100克,生姜15克,八角1个,盐1小勺,花椒1小勺,桂皮2克,香叶1片。
方法步骤
1、泡菜坛子洗净晾干,花椒,盐,桂皮,八角,香叶放入大碗中倒入开水晾凉;
2、将各种萝卜,蔬菜洗净,然后切小条,生姜切片;
3、然后将切好的蔬菜全部放入泡菜坛子中,用手压实,然后倒入晾凉的调料水;
4、调料水没过蔬菜,然后盖好泡菜坛子,水槽密封,这季节,3天就可以了。
小贴士
泡菜坛子一定要干净,不能有油,水槽中的水能够隔绝空气。
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