腌咸菜的腌制做法
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的'蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。下面是 腌咸菜的腌制做法,请参考!
腌咸菜的做法自己喜欢的食材切丝切片都可以,但是一次入的材料一定要切一种形状,放入腌菜罐子,加辣椒,花椒,粗盐,最后加入凉开水,但最好不用纯净水哦,至少没过蔬菜,加满容器也是没问题的。放于温暖处会加速发酵,每天要用干净的筷子搅搅菜,大约四五天就会有发酵后的大量小气泡产生,这个时候还不是太好吃,可以尝尝咸淡,再加点盐进去,别太咸了,否则咸菜只有咸味没有酸味,还要再加入一点新的蔬菜进去,等待二次发酵,再次发酵后就可以吃了哈。
这种咸菜要经常加入新的蔬菜,吃起来才更鲜,大家做菜时的边角料都可以扔进去,为了容易区分,可以切成不同形状哦。比如我今天切丝,待腌成后再加入的蔬菜就要切片。以此类推!等待发酵中……
由于天气已凉,放在阳台上晒太阳,发酵两天,已有少量泡沫产生,颜色也比之前柔和了许多,我喜欢闻这种气味,让人直流口水哈哈!
是不是很有食欲呢?
小贴士
1,记得每天有空就搅搅菜。
2,要用粗盐哦,精盐不可以!要用普通自来水,不可以用纯净水哦!
3,咸味和酸味成反比。
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