腌制黄瓜咸菜的家常做法
清早起来或者是胃口不好的时候总想吃的小咸菜,小黄瓜咸菜就是个不错的选择。口感咸中带酸,酸中带甜,再配上一碗清粥,真是舒服!那么,这种美味的开胃小菜具体是怎么做的呢?我们来学习一下吧!
方法一
主料:小黄瓜700g、辅料盐50g、糖50g、白醋40ml、陈醋50ml、花椒5g、干红椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g
步骤:
1、小黄瓜去花和蒂,用清水冲洗干净。
2、切成段加盐拌匀,用重物压24小时以上,沥出水分。
3、锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香,加入生抽、白醋、陈醋、糖煮开放凉。
4、姜、蒜切片,姜、蒜片放在黄瓜中。
5、倒入料汁,加入香油拌匀,再腌24小时,分次取食。
小贴士:要选择细小的嫩黄瓜;放在密封的容器中可以保存半个月以上,但要分次取食。
方法二
主料:黄瓜5000g、食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量
步骤:
1、新鲜黄瓜洗干净;先切段,再一分四。
2、切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里,撒上盐,掂均匀。
3、用重物压到上面,目的是压出水分(我把米缸压上了),腌12小时。
4、中小火,倒酱油放白糖,中间要不停的`搅拌,待开锅关火。
5、热锅凉油,待油热时放花椒炸出香味。
6、把黄瓜腌出的水分倒掉,倒入凉好的酱油、白酒,待花椒油不热时倒入,搅拌均匀。
方法三
原料:嫩黄瓜4斤;小青炒椒0.5斤;食盐6两;白糖2两;味精1两;生姜2两;大蒜2两;酱油两袋
步骤:
1、首先将黄瓜洗净切成5厘米长、手指粗细的条,然后放入食盐搅拌一下,要经过6小时的腌制,腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里,上面放上一块石头压好,大约要12小时,目的是挤出黄瓜大部分的水分。
2、然后,在把压好的黄瓜条放在盆里。将小炒椒也切成手指粗细的条,生姜、大蒜切成片状,再将白糖、味精、煮沸冷却后的酱油放进去一起搅拌均匀,装进坛子里封好,放上一两天,好了,打开就可以吃了。
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