炸猪排的做法
炸猪排的主要烹制步骤就是油炸,经过油炸的猪排变得香脆异常,这种食物的烹制方法在西餐中是十分常见的,下面小编为大家介绍炸猪排的做法,希望能帮到大家!
炸猪排的做法
准备材料:猪夹心肉、咸面包屑、鸡蛋、面粉、花生油、绍酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉
做法:
1、把猪肉切成适当大小的厚片,平摊在砧板上,用刀背拍透;
2、把猪肉放在盘中,用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉等均匀调制,腌制一段时间;
3、把鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,将腌制的猪排均匀蘸上鸡蛋液;
4、在碗中放入面粉和面包屑,让湿润的猪排两面蘸上面粉和面包屑;
5、在炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起;
6、待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油,加上自己喜欢的`调料如辣椒酱等即可食用。
炸猪排的技巧
炸猪排在烹制的时候主要是通过炸,看起来不是很难,但是要把握好猪排的味道却是很需要注意的,在腌制猪排的时候,一般1、2个小时为宜,太短的时间无法让调料的味道进入猪排中,而时间太长的话猪排肉质可能会变老,所以要把握好尺度。
而且在烹制猪排的时候,前期的腌制不需要放太多盐,因为猪排在炸好之后一般都是蘸酱油吃的,太咸会影响口感。
如果是猪大排,在煎的时候一定要给大排翻面,还有注意多移动平底锅的位置,使其受热均匀,以免影响猪排的口感。
在炸猪排的时候,炸至两面金黄是最好的,这个时间要掌控好,一般是在3~5分钟左右,炸太久的话,猪排的颜色就会就难看,吃起来也很硬,在烹制的时候注意这些问题才能帮你炸出好吃的猪排。
炸猪排用什么肉
炸猪排在选择猪肉方面是很重要的,因为猪排要选择比较精肉的肉,而且肉质要细腻柔软一些,带有骨头的肉可不行,大口吃肉的时候怎能容忍猪排中的任何“杂质”呢,所以这里的猪肉类别的选择很重要。
对于这个问题,不少网友都给出意见,有网友认为猪排要用梅肉,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉,这部分肉位于猪的前膀位置,红色的瘦肉中嵌有线状白色油脂,十分鲜嫩,而且不容易煎老。不过很多网友都是用的猪里脊肉,因为里脊肉一般都比较嫩,在烹制的时候更容易入味,也更好炸。
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