奥尔良烤翅怎么做 奥尔良腌制料配比表格
有现成的奥尔良腌料,为什么要自己配制?家庭消费无所谓,烧烤店自己配制腌料的意义在于货真价实,另外可以添加自己认为比较独特的调料,形成自己独特的风格,不易被模仿。以下内容是本站小编为您精心整理的奥尔良烤翅怎么做,欢迎参考!
一、奥尔良腌制料配比
原料 | 百分比 |
糖粉 | 35.0 |
盐粉 | 12.0 |
酵母鲜回香粉 | 4.0 |
酱油粉 | 8.0 |
大蒜粉 | 4.0 |
甜椒粉 | 7.0 |
辣椒粉 | 3.0 |
柠檬酸 | 0.8 |
姜粉 | 2.0 |
白胡椒粉 | 1.5 |
肉豆蔻粉 | 1.0 |
复合磷酸盐 | 2.0 |
姜黄粉 | 0.5 |
番茄粉 | 2.0 |
辣椒红色素 | 0.5 |
麦芽糊精 | 10 |
酵母鲜回味粉 | 6.7 |
合计 | 100 |
二、奥尔良腌烤翅的腌制方法
物料选用(鸡肉)鸡翅 1kg,添加奥尔良腌制料70-80g,再增加鸡肉增鲜膏10g、水100g、色拉油 100g,腌制12小时即可。
三、油炸、烤制方法
1、烤箱烤制:将腌制好的鸡翅用烤箱烤制,用180℃~200℃加热15~20分钟左右,烤至八成熟后,再翻动过来烤制5分钟。
2、微波烤制:也可用微波炉烧烤功能烤制,时间控制在10分钟左右,微波炉高火5分钟左右,正面3分钟,背面2分钟,具体时间需灵活掌握。
3、煎制:不粘平底锅放油后两面来回煎制15分钟即可。
4、碳烤:把各类原料用烤签穿串,建议烤制时间分别为:翅中15~20分钟, 翅根20--25分钟, 鸡腿35~40分钟,这个过程需要翻动。
答疑解惑:
有人也许会问,有现成的奥尔良腌料,为什么要自己配制?家庭消费无所谓,烧烤店自己配制腌料的意义在于货真价实,另外可以添加自己认为比较独特的调料,形成自己独特的风格,不易被模仿。
奥尔良烤翅的做法1.准备食材
2.鸡翅反面划两刀,姜切片,腌料加水调匀
3.把鸡翅放入保鲜盒里倒入腌料汁,姜片和少许盐多抓一会盖上盖放冰箱里冷藏四个小时以上
4.烤盘铺上锡纸
5.烤箱230度预热三到五分钟
6.将鸡翅整齐地铺在烤盘内
7.小心将烤盘放入烤箱内上下火230度烤45分钟左右
8.用干净小碗加入蜂蜜和温水调好蜂蜜水
9.鸡翅烤15分钟时端出来刷上一层腌料汁翻面再刷一层继续放入烤箱10分钟
10.10分钟后再拿出来翻面两面均刷上一层腌料汁再次放入烤箱继续烤10分钟
11.端出鸡翅翻面两面刷上蜂蜜后烤5分钟
12.5分钟后再拿出鸡翅翻面两面刷上蜂蜜烤5分钟
1313.最后端出鸡翅撒上芝麻烤最后5分钟就可以装盘了
14.美味的`鸡翅完成了,厨房和客厅的灯光不同拍出来颜色不同
用手机看这道菜做法
小贴士
要注意好火候和烤制的时间,多翻面几次颜色更均匀
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