油焖炒竹笋的家常做法
怎样做油焖笋?大家了解哪些家常油焖笋的做法呢?
油焖炒竹笋的.家常做法1食材
主料竹笋5根 辅料油适量盐少许味精少许
步骤
1.所有食材
2.竹笋去壳洗净切块
3.起油锅加热
4.放入竹笋煸炒
5.放少许老抽煸炒
6.放少许清水
7.放少许盐
8.再放少许糖加盖大火煮5分钟
9.最后放少许味精翻匀出锅
小贴士
竹笋一定要煮透,否则会痒喉咙
油焖炒竹笋的家常做法2用料
春笋
油
酱油
糖
做法
春笋去壳,用刀拍裂,切成小段,这样方便入味。
热锅内入宽油,油尽量多吧,别疼惜。
大火炒春笋,此刻阵阵笋香会出来,略微几处还有点焦边,无所谓啦。此处大火是着重号。
入酱油,此刻因为还是热锅,劈啪声大作,大量蒸汽形成,菜很容易熟,炒匀后马上盖盖,改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油,这是我的计量。然后我用万字酱油,介于生抽和老抽之间的酱油,没有就用生抽,计量可按口味调节。
大约半分钟开盖翻炒下防止糊底,约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干,“刚闻到焦糖味,蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时,立即起锅。”这是小萍的说法,也就是Caramelize的火候把控。
别撒葱花,求你了!
小贴士
1.看到很多人在夏秋冬传这个菜谱,想说,最好能买到春笋再来做这个菜。不同的笋季节不同,烧法也不同,味道难免南橘北枳的啊。
2.笋挑粗短型的,较嫩。
3.用刀拍碎笋较易入味。
4.笋是放不起的菜,买过来就马上烧掉吧,别藏。当天买当天吃掉,放一天味道就差了。
5.千万不要加葱好吗?葱和笋的味道是相克的。
6.焯水去草酸什么的我是不焯的,我比较随便,笋够好的话完全不会涩。
7.笋汁还能拌面。
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