总结竹笋的家常做法
1、翡翠白菜蒸饺
主料:面粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹笋30g、虾皮20g
辅料:盐适量、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、鸡精2g、香油10m、l沸水适量、油适量
做法步骤:
1)面粉分成两份一份加入菠菜汁和成绿色面团,一份加入开水和成烫面团,两种面团醒置15分钟;
2)菊花白菜洗净切碎,放入盆中加少许盐腌制片刻;
3)泡发好的香菇和竹笋切碎;
4)炒锅倒油烧热炒香虾皮,再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火;
5)把腌制的.白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中,加入盐,糖,生抽,胡椒粉,鸡精,香油,搅拌均匀成为馅料;
6)醒置好的面团再次揉均匀,绿色面团擀开成长方大片,白色面团搓条放在上面,卷起成为长条两边封口,在切成等份小剂子,取一份擀成圆皮,包入馅料捏成饺子,依次全部做好放入蒸笼,大火蒸8-10分钟即好。
小贴士:
1)两种面团都要很软才好,这样饺子蒸出来口感才好。
2)菠菜汁中可加少许盐再和面,这样蒸出的绿色会碧绿不发黄。
3)饺子蒸制的时间不要太长8-10分钟就好,蒸时间长了会影响饺子的色泽美观。
4)干香菇和干竹笋要提前泡发备用。
2、雪菜肉丝面
主料:雪菜150g、猪腿肉150g、竹笋250g、面条200g
辅料:油、盐、鸡精、料酒、生粉
做法步骤:
1)猪腿肉洗净后切片用生粉,料酒,盐,腌制一小时;
2)雪菜洗净后切碎,竹笋去壳洗净切片;
3)热锅温油先下猪肉皮炒至变色,倒入雪菜和竹笋煸炒出香味;
4)加入开水,撇清泡沫,加入料酒;
5)同时另起锅水开后把面条下入煮开,把面条捞起加入锅中,尝试味道后加盐调味,再加入鸡精调味后熄火。
小贴士:
1)猪肉片先用调料腌制能保持鲜嫩和去腥。
2)雪菜有咸味,加盐的时候要先尝试味道再加。
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