炸响铃的做法
1、虾仁去肠,笋切丁、姬松茸泡发后切丁;虾仁剁碎,与笋菇拌匀后调好味;豆腐皮用水打湿,切去四周的`硬皮;
2、平铺豆腐皮,在2/5处放上馅料铺匀,顺势叠起;下油锅炸至浮起,表面呈金黄色,捞起沥油。
3、炸响铃是典型的杭帮菜,取咀嚼时松脆有声谓之响铃。
4、石屏的豆腐皮,是用当地的井水制成,豆香天然很原生态,用虾仁笋菇替代了传统的肉馅,口感层次更丰富。
5、油炸过的响铃会有些腻,搭上梅酱那就绝配了,若将豆腐皮刷酱料卷了蒸再油煎,即为素鹅,吃时淋麻油,不松脆但有韧性,另一番风味。
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