猪脊骨的做法大全家常
猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的.猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。那么猪脊骨有哪些做法?
猪脊骨的做法1【食材】
主料:猪脊骨1000g
辅料:油适量,盐适量,酱油适量,大葱适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,大料适量,树椒适量,冰糖适量
【做法】
1.食材
2.锅加水烧开下入脊骨焯水,焯透,打去浮沫,捞出
3.葱切段,姜切片,蒜对半切开,冰糖碾碎
4.锅加油烧热下入冰糖,化开,颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,(再炒就过了,过了之后就变苦了)
5.下入脊骨煸炒上色,
6.淋入料酒,放入葱姜蒜,树椒,花椒,大料煸炒出香味
7.加入冷水,盐,酱油,水要没过骨头,大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时,改大火收汁翻匀,装盘
【小贴士】
用冰糖炒糖色,菜肴红亮,炒糖色的过程中一定不能大火,否则就易焦。
猪脊骨的做法2原料:
猪脊骨。
做法:
1、将大块猪脊骨略洗(我用了5kg), 放入大盆中冲水1小时去腥;
2、过后放入大锅中加水淹没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),绍兴酒,老抽,酱油,白糖,豉汁适量;
3、大火烧开后捞净浮末,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时;
4、加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
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