里脊片的家常做法大全
里脊片这种食材的家常做法都有哪些呢?以下是小编收集的相关做法,仅供大家阅读参考!
里脊肉的做法
里脊肉肉质鲜嫩,富含蛋白质,是一种营养而不肥腻的食材,怕胖的小伙伴不妨将做作为日常食用的畜肉类食品吧。里脊肉做法多多,最常见的做法是炒、焖等,喜欢新鲜吃法的小伙伴也可以试试烤里脊肉,味道也是相当美味的哦!
糖醋里脊肉
主材:猪里脊肉、鸡蛋清、玉米淀粉
调料:食盐、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、油
做法:
1、里脊肉用刀背拍软,这样做起来就会很嫩;
2、猪里脊肉先片成薄片,再切成细条;
3、猪里脊肉用1个蛋清,一点盐,几滴料酒,少量胡椒粉,少量油拌匀,腌15分钟;
4、调酱汁:用3汤匙,1/2汤匙生粉,1/2汤匙白糖,1汤匙陈醋,1.5汤匙清水兑成酱汁 ;
5、在腌好的猪里脊肉里,加入50克左右的玉米淀粉;
6、用手抓匀,让每一条里脊肉都充分裹上生粉;
7、锅里的油加热到120度左右放肉,可以先把一条肉放进锅里,肉可以马上浮起,那就表示油温够热了;
8、下锅时,注意把肉一条条分开下,不然会全部粘在一起的,一直保持大火,把肉炸至金黄,就可以捞起沥干油;
9、小锅里的油倒出,剩下一点在锅里,倒入兑好的酱汁小火煮开;
10、酱汁煮开后关火,把放凉的里脊肉倒进去,翻拌均匀,让每条里脊肉都裹上酱汁;
11、装碟后,撒上葱花上桌就可以开吃了。
里脊肉怎么做好吃
里脊肉肉色鲜红,肉质鲜嫩,在肉类中肉质属于上乘的。在挑选时里脊肉应该选择那些,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的`猪肉鲜味。
选好了里脊肉,要想里脊肉做的好吃,那么在处理里脊肉的时候就要分外注意啦。通常,我们在切里脊肉时要想用刀背把它拍松,然后除去连在肉上的筋和膜,膜和筋会使得里脊肉不容易切开,吃起来口感也不好。切里脊肉时记得要斜横着切。这是因为里脊肉的肉质比较细、筋少,斜切可以让里脊肉不破碎,吃起来又不塞牙。
注意!平时我们在做猪肉时习惯先用热水焯掉油腥,但是在处理里脊肉是可千万不要这样做!这是因为猪里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
里脊肉是什么肉
提起里脊肉,你一定不陌生吧?关于里脊肉的菜式,你也总能说出一两种吧?不过里脊肉是什么肉,相信知道的人不多。也有很多人感到奇怪,为什么里脊肉那么受欢迎?为什么还有单独以它命名的菜式?它不就是猪肉吗?
其实,“里脊肉就是猪肉”是一种误解。里脊肉是动物脊椎骨内侧的条状嫩肉,是动物身上最嫩的一块肉,通常这条肌肉的肉会比较少,肉质香嫩,吃起来口感非常好。不仅是猪有里脊肉,羊、牛等都有里脊肉,只不过通常我们做菜选用猪里脊为多。
里脊肉分为小里脊和大里脊。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉,通常这条肌肉的肉会比较少,肉质很嫩,很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,是很适合炒菜用的。
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