平菇炒韭苔的做法和步骤
1、干红辣椒擦洁净后去蒂,蒜切片,葱和姜分别切碎末;韭苔洗净后剪去头部的花苞,残剩部分切成1寸左右的段;
2、平菇切去根部玄色部分后,用手撕成大片,锅热适当净水,烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟;将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干,用手撕生长条,悄悄挤去水份;
3、锅热油,约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味,加入平菇翻炒1分钟;顺次调入生抽、盐和糖后持续翻炒1分钟;加入韭苔,翻炒1分钟后熄火,调入味精并搅拌平均便可;
4、小贴士:1、平菇要通过焯烫后再撕条,削减养分散失,并且焯烫后的平菇在炒制时简单入味,口感也更好;2、韭苔比平菇易熟,所以要在平菇将近炒好时加入,免得炒得太老;3、出锅前也能够淋入少量香油,味道更浓一些;4、韭苔头部的花苞口感欠好,不提议食用。
5、平时吃韭苔大可能是与鸡蛋或者肉丝搭配,家常、下饭,可是与平菇搭配却不常见。却不知,这两种蔬菜的`相逢充满着种种巧妙的鲜味,平菇的口感中和着韭苔的脆嫩,各类调料的参与使那缕清甜恰如其分的提味增鲜,固然这是道素菜但滋味浓重,韭苔和平菇一齐放进嘴里,细细品,还会有肉菜的口感和下饭的快感。
6、尝尝看,一盘平菇炒韭苔和一碗白米饭,你就会晓得这不为人知的组合有着多难以想象的好滋味。
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