锅包肉家常做法
天为大家介绍锅包肉的做法。锅包肉是一道非常受欢迎的东北菜,连减肥的女性都忍不住吃上几口。既然这么好吃,那么,你想学习锅包肉的做法吗?一起来看看吧。
这个菜做起来有一定的难度,一般饭店里招厨师的时候大多会让人做个锅包肉,考验一下手艺,一是看炸功,二是看速度,三是看调味的比例,所以做好锅包肉的厨师不多,在家里能做好这个菜的更是少,今天介绍给大家,有兴趣的`可以多做,一星期做一会,成功之日就是手艺精湛之时。
锅包肉(英文名:DoubleCookedPorkSlices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉的做法其实非常简单。
猪里脊肉切大约4毫米厚的片用料酒精盐少许酱油拌均匀,把干淀粉放碗里用水泡上,胡萝卜葱姜切丝,蒜切末。找个小碗放入酱油,醋,白糖,精盐,味精,酱油与醋与糖的比例大约是2:2:2.5。把这些东西搅拌均匀,里面千万不要加水。
刚才泡好的淀粉,水与淀粉会分离开,水在上面,小心的把水倒掉,把剩下的淀粉与肉片拌均匀,下5,6成热的油锅里炸到外面发硬,中间的肉断生捞出,油温升到7,8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来。
锅里少留下油下葱姜蒜胡萝卜炒几下,倒入对好的汁,放入炸好的肉片,翻几下就马上出锅就好了。
这个菜的特点是外焦里嫩,酸甜可口,要决是速度快,糖醋比适当,没有厨房功底的人做不来的。
黑龙江人多用糖醋,辽宁北京多用番茄酱,个人感觉最好不用番茄酱为好,粘粘糊糊的口感不好。
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉的选购
1、优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
3、死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉:肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
锅包肉的做法不难学吧?快去秀一秀手艺吧。
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