干烧草虾做法
干烧草虾
材料草虾 400克,大蒜 2瓣,葱 2根,姜 20克调料A料:盐 1小匙,白胡椒 1/2小匙,淀粉 1大匙,酱油 2大匙B料:糖 2大匙,米酒 1大匙,番茄酱 4大匙,麻油 1/2匙C料:淀粉水 3大匙
做法
1、大蒜去皮,洗净:葱洗净,切长段;姜洗净,切片;草虾洗净,挑去肠泥备用。
2、用剪刀剪去虾头前端触须。
3、A料放入碗中调匀。
4、加入草虾拌匀备用。
5、锅中倒入2大匙油烧热,放入草虾炒至呈红色。
6、加入葱、姜、大蒜,用大火炒熟。
7、再加入B料炒匀。
8、最后加入C料调匀即可。
小窍门
干烧草虾怎样才能保持鲜嫩?
草虾放入锅中炒时,要大火快炒,待草虾颜色一变,马上加入B料,快速拌炒均匀,立即盛出。这样鲜味不易流失,还能防止加热太久而是虾肉变老。
干烧草虾
材料
草虾10尾,姜6公克,大蒜1粒,青葱1支,辣豆瓣酱2大匙,酒酿1大匙,酸熘酱1/2杯,麻油1小匙
做法
1.将草虾洗净后,用牙签去除肠泥,再把虾眼球前之鬚切除顺把虾尾之撞针也去除,备用。
2.再以刀尖将作法1的虾背划刀,切开后,备用。
3.姜、蒜,分别切末;青葱切葱花,备用。
4.起一油锅,将油烧热至约140℃后,将作法2的虾子放入锅中油炸约1分钟后,捞起备用。
5.另起一锅,放入2大匙油烧热后,将作法3的蒜末、姜末一起放入锅中爆香,再加入辣豆瓣酱一起炒香。
6.加入酸熘糖醋汁与酒酿拌炒均匀,放入作法4的虾子以中火烧至收汁。
7.起锅前加入麻油1小匙与作法3的葱花拌炒均匀即完成。
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