四喜丸子怎么做 家常自制四喜丸子的做法步骤(图)
四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。本文是本站小编精心编辑的四喜丸子怎么做,希望能帮助到你!
四喜丸子怎么做四喜丸子的做法步骤
1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2. 办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3. 取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。
4. 锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5. 丸子炸制微黄变色即可。
6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7. 我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
8. 煮锅中倒入少许底油,放入姜片。
9. 丸子码放在锅中,调入生抽。
10. 再加入约500ml左右的热水烧开。
11. 锅中放入冰糖同煮。
12. 见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。
13. 另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。
14. 油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。
小贴士
1、不喜欢吃姜的朋友,可以用不放鲜姜,改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一些。
3、在手上摔打丸子的时候,建议手上沾一点凉水,不容易沾肉馅,很好用。
家常自制四喜丸子的做法步骤做法一
菜系及功效:家常菜谱,孕妇菜谱
主料:五花肉600克,饽荠100克,鸡蛋1个,水发香菇50克,水发海米20克,小白菜100克,番茄1个,姜10克,葱10克,精盐1小匙,酱油2小匙,白糖4小匙,绍酒2大匙,水淀粉100克,鲜汤500克,植物油适量
做法:
1、将饽荠洗净泥沙削皮,香菇海米泡发,小白菜洗净沥干水份待用;
2、五花肉洗净,剁成肉泥,待用;
3、姜拍破,葱切成葱花,饽荠、香菇、小白菜均切成粒,待用;
4、白糖炒成糖色待用;
5、取一大菜盆,放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精盐、绍酒、酱油、水淀粉,姜粒搅拌均匀成肉馅;
6、将拌好的肉馅用手掐出丸子(直径2cm左右),投入烧热的油锅中炸约2分钟,捞起;
7、平底锅内放入炸好的丸子,入鲜汤、海米、盐、糖色、绍酒,在旺火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上烧约1个半小时,至肉丸软而不烂时,铲入盘内,用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。
适用人群:怀孕晚期准妈妈
健康提示:饽荠也叫马蹄,《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴,治脾热,湿中益气,开胃下食,清心明目,解热杀菌,清黄疸,降血压,治疗多种疾病。马蹄是集食用药用价值于一身的生蔬菜,孕妇可以经常食用。
原料:四六比的肥瘦猪肉馅,老姜切碎,葱切碎,新鲜香菇切成丁,新鲜笋子切丁,白味切片面包切丁,料酒,油,盐,味精,鸡蛋等
做法二
步骤:
1、香菇丁,笋丁用开水焯一下,沥干
2、肉馅,香菇丁,葱姜碎,笋丁,面包丁,全部倒在一起,磕进去两三个鸡蛋,加料酒,盐,味精,用筷子往一个方向搅,搅上劲以后,放几分钟。让面包丁充分吸收水分。
3、点火起锅,放油,中高油温,大勺子将馅料舀成直径六厘米左右的大丸子入锅炸。
4、炸得目的并不是炸熟,而是定型。看看差不多团住了,不会散了,表皮也金黄了,就可以起锅了。
5、蒸食的时候,将丸子大火蒸25分钟,起锅后按自己的口味浇些汁,嫌麻烦的直接淋点芝麻油或者蚝油增鲜就可以了。
6、四喜丸子可以烩各种食材,豆腐,魔芋,萝卜,莴笋。。。都可以用来烩一烩。
7、四喜丸子配合焦皮肘子虎皮蛋一起红烧慢焖,妥妥的坛子肉佛跳墙。
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