拔薰魚的家常做法大全
做法:
1.洗魚
先將用來做薰魚的巴魚放到冰箱裏凍一下,凍得時間不要太長,剛剛發硬了就可以了,最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意,洗的時候要將魚的尾巴剪掉!
2.切魚。
讓魚的肚皮向自己,刀要斜着切,這樣切出來的魚塊比較漂亮啦!
3.把切好的魚分類放好.
4.進一步洗魚。
前面洗魚,只是洗了魚的外面,魚肚子還不曾清洗,取切好的魚塊,輕輕一戳!裏面髒髒的東東就掉出來了,哈哈,是不是很方便呢?先切再洗,一是凍的魚好切,二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。
好啦,剛才不是把魚塊分類放的嗎?那把帶有魚肚子的,還有魚頭都洗乾淨吧!放到一起,做好準備。
魚準備好了,下面我們先來看看應該都準備些什麼調料!
水、醬油、老抽少許(主要為了調色)、醋、鹽(少放或者不放以醬油為主)、味精(雞粉更好)、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陳皮,五香粉。
註明:魚只是洗了,沒做別的.處理。
1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。(炸到沒有水分,便於後面吸透湯汁)
2.做汁。將鍋中倒入適量的水,加入鹽、味精、醬油、葱、姜、八角、花椒、陳皮,煮5-8分鐘。
3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。
4.加入適量白酒、白糖(喜歡甜味的可多加),少許醋(主要為了去腥)最好不用鏟子,用手端鍋反覆顛翻,使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁,加入適量五香粉,反覆顛翻均勻即可。
薰魚的製作方法薰魚的製作方法
(1),青魚中段1斤洗淨,去脊骨,切成1.5cm厚塊瀝乾
(2),青魚片加醬油20克黃酒少許醃20分鐘,用黃酒、白糖、醬油、五香粉調成汁備用。
大火熱油炸至金黃色發脆時撈出瀝油,浸入汁裏。
(3),另起油鍋加油20克煸葱結,加調好的汁和清水100克大火燒開下魚塊,輕輕翻炒收幹滷汁出鍋.
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薰魚的製作方法
1.將魚去鱗,去內臟,洗淨.
2.將魚對半劈開後剁成塊
3.加鹽(每100克魚加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻醃10個小時
4.將魚洗一邊,濾掉水
5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生薑,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開後加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用
6.另起油鍋,將魚炸成金黃色後投入湯汁小火煮10分鐘即可!
五香薰鮁魚
這個薰魚不是煙燻出來的,是將魚炸過以後泡到調味料裏,吃起來有一點點燻肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料:
鮁魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),薑片2片,葱段2段,薑末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2湯匙(8毫升),醬油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(實耗50毫升)
做法:
1.將鮁魚洗淨,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,清理乾淨後,將魚放在砧板上,斜切成厚5釐米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中,加入薑片、葱段和醬油(1茶匙,5毫升),醃10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋,當油温升到八成熟的時候(油麪上方有明顯煙氣冒出),把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可食用。
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