魚湯的家常做法大全
導語:我們平時都愛喝魚湯,特別是常見的鯉魚湯,很多人愛喝魚湯,但是自己不知道怎麼做,害怕最出來會有很腥的味道,魚湯的做法都是選擇新鮮的活魚,以下是小編為大家分享的魚湯的家常做法大全,歡迎借鑑!
一、魚湯的做法大全
魚湯的做法
魚湯的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子,鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能,將它和冬瓜、葱白煮湯服食,可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮,便可以起到抗炎作用,治療咳嗽氣喘。黃魚,鯽魚等,肉嫩味鮮,用來做湯是老人,體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
香菜鯉魚湯
原料:鮮鯉魚1尾(重約1000克),蓽茇2.5克,花椒2.5克,生薑5克,香菜7.5克,葱白2根,料酒、食鹽、陳醋各適量。
香菜鯉魚湯的`做法
1、將鯉魚去鱗,剖腹去內臟,洗淨,切成小塊。把葱、姜洗淨,拍破。
2、鍋內放入魚、蓽茇、葱、姜、花椒,加水適量,放在旺火上燒開,然後小火燉半小時,加入香菜、料酒、醋、食鹽即成。
功效:此湯有消腫除脹、逐水利尿之功效。適用於夏季濕熱內藴而致水腫不消、小便短少、慢性腎炎等。對產後下奶尤佳。
魚類的藥用價值
鰱魚:常食可治脾胃虛寒,食少腹痛,嘔吐清涎,倦怠水腫。對產後氣血不足的乳少症有奇效。鰱魚還可潤澤皮膚,皮膚粗糙失華者尤宜食之。
鱖魚:主治腸內惡血、去腹內小蟲。令人豐腴、補虛勞,益脾胃。
泥鰍:利小便,治皮膚瘙癢。皮外黏液和白糖可治丹毒、療瘡、腮腺炎等。
黃顙魚:消水腫,利小便,益脾胃。燒灰可治瘰癧傷及潰不收斂。
帶魚:和中開胃,治脾胃虛寒、食少納呆、氣短、乏力、氣虛脱肛等症,.常食還可潤膚。帶魚鱗有抗癌功效。
黃花魚:填精安神。體虛及食少腹脹、眩目心煩症患者直食之。
鯧魚:健脾益胃,養血生精。對食少贏瘦、精血虛虧者尤為適宜。
沙丁魚:可降低血膽固醇,還有安定鎮靜之功效。
金槍魚:預防癌症,增強生殖功能,預防動脈硬化,且富含硒。
二、魚湯的營養價值
魚類作為我們生活中非常重要的食物,深受很多人的喜愛,不僅營養價值高,而且還能起到醫療的效果,經常吃魚的話,可以給我們的胃、腎臟都會起到一定的幫助的,而且對於肝硬化、高血壓、冠心病都是有着極大的好處的。
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、温中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳。
3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
4、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
5、適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,兩廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。
6、黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
三、魚湯提鮮去腥七個小技巧
技巧1
如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上葱花即可。
技巧2
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
技巧3
此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
技巧4
加輔料。比如説杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的?客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。
技巧6
用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
技巧7
用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
四、六款新美魚湯 秋季飲食養生必備營養法寶
蘿蔔絲鯽魚湯
材料:鯽魚1條(約250克),白蘿蔔150克。
調料:料酒、鹽、熟豬油、胡椒粉、葱段、薑片各適量。
做法:
1、鯽魚治淨,蘿蔔去皮,切成粗絲,用 沸水煮後,入清水中漂涼。
2、將鍋燒熱,加熟豬油,投入葱段,姜 片略煸後,放入鯽魚略煎即翻身,加料酒、清水,旺火煮沸,去掉浮沫, 加入蘿蔔絲,加蓋用旺火燒10分鐘,再加入鹽、胡椒粉即可。要始終用大火烹調,這樣才能使湯汁乳白;可撒上香菜,使色澤鮮豔。
魚丸湯
材料:淨白魚肉200克,小白菜20克,胡蘿I、片20克。
調料:清湯、葱薑汁、料酒、鹽各適量。
做法:
1、將白魚肉去除魚筋,剁成魚泥,加葱姜 汁、鹽、料酒,順時針攪上勁待用。
2、鍋中放入清水,把魚泥擠成小丸子入清 水中,小火將魚丸養熟,撈出入涼水中 漂清。
3、鍋中放入清湯燒開,將魚丸、小白菜、 胡蘿、片放入湯中,燒開後加入鹽,撇去浮沫,起鍋裝入湯碗中即可。
粉皮魚頭湯
材料:胖頭魚魚頭300克,水發粉皮1 50克。
調料:葱段、薑片、黃酒、高湯、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。
做法:
1、魚頭去鰓洗淨,斬成兩片。
2、煲置火上,倒入色拉油燒熱後,放入葱 段、薑片、魚頭煸一會兒,再加入黃 酒、高湯,大火煮沸,蓋上蓋,轉中火 燜半小時,加入粉皮、鹽,再燒2分 鍾,揀去葱段、薑片,撤上胡椒粉 即可。
貼士:魚頭要新鮮;想要湯汁乳白就必須用大火。
薑絲鱸魚湯
材料:鱸魚1條(約500克)。
調料:葱段、薑絲、料酒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。
做法:
1、鱸魚治淨,切成大塊,再洗淨。
2、鍋放油燒熱,將葱段、薑絲爆香,入 魚塊煸炒,加入料酒、水燒開後.撇 去浮沫,用中火燒5分鐘,加入鹽調 味,起鍋裝入大碗中,揀去葱段,撒上胡椒粉即成。
貼士:煮魚湯的鱸魚一定要新鮮,如果魚不新鮮,腥味會很重。
山藥鯽魚湯
材料:鯽魚1條(約200克),山藥200克,枸杞子適量。
調料:黃酒、薑片、葱段、鹽、色拉油各適量。
做法:
1、鯽魚宰殺,洗淨,切成大塊:山藥去 皮,煮熟後用清水浸泡,撈出切 成條。
2、油鍋燒至八成熱,放入鯽魚煎至微 黃,放入水、黃酒、薑片、葱段、 鹽,煮沸後加入山藥條、枸杞子,再 燒5分鐘即可。
貼士:鯽魚煎制時,要不停地晃動炒鍋才能煎勻。
雪菜大湯黃魚
材料:大黃魚1條(約650克),雪菜100克,熟筍片50克。
調料:熟豬油、葱段、薑片、蒜、料酒、鹽、拉油各適量。
做法:
1、黃魚治淨,在魚身麗面劃花刀:雪菜泡 水後切成細粒,入油鍋中煸炒後待用。
2、燒熱鍋,放熟豬油燒至七成熱,將姜 片、葱段、蒜爆香,將黃魚入鍋略煎, 加料酒、適量滾水,加蓋燜燒約5分 鍾,湯汁呈乳白色時揀去葱、姜,放入筍片、雪菜,加鹽調味即可。
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