廣州炸醬麪的做法
廣式炸醬麪與其他地方相比口味有哪些不一樣呢?以下是小編整理的廣州炸醬麪的做法,歡迎參考閲讀!
用料
五花肉 一塊拳頭大小
榨菜 一包
辣椒醬 一茶匙
甜麪醬 兩茶匙
黃豆醬 三茶匙
番茄醬 四茶匙
水 一碗
水澱粉 少許
廣式炸醬麪的做法
用到的醬,可以事先按比例混合。
還有一個辣椒醬忘記拍進去了,用最普通的辣椒醬或者蒜蓉辣椒醬就可以。
有一點很重要,就是一定要用量勺的一茶匙!不是吃飯喝湯的勺子!醬的量不能太多,上一次做,鹹得加水煮到一大鍋醬。
榨菜普通的就好,我用得是清淡口味的。
肉切碎下鍋煸出油。醬香和豬油混合出來的香味才是炸醬麪的精髓。這個圖是我第一次做的,肉太瘦了,後來用了一塊五花腩覺得還是偏瘦了一點,感覺用到5:5的肉才對。煸好的`肥肉出了油之後不會膩的,但是瘦肉就不要煸太乾。有條件其實建議分開下鍋。
榨菜絲倒出來,我用剪刀稍微剪幾下就碎了,加入已經變出油的肉裏翻炒一下。我是肉沫所以剪碎,如果用肉絲的話不剪也可以。
接着加入上邊的醬,翻炒一下使醬香味更濃郁。接着加入水稍微燜煮一下讓肉沫入味,這時你也可以按照自己的口味進行加減。最後加入少許澱粉水勾芡就好,因為是拌麪的醬,不用太稠,可以稍微鹹一點。
配上鹼水蛋面、生菜、加上雲吞。好吃得不得了!
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