宮保雞丁家常做法大全
宮保雞丁屬於川菜菜譜,主要原料是雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜和花生米。下面小編給大家帶來宮保雞丁的家常做法,歡迎大家閲讀。
材料:雞腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、幹辣椒、花椒粒、辣椒麪、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
做法:
1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。
3、葱切段,鍋裏放油,七八成熱下雞丁炒變白。放入幹辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
4、兑入料汁,大火炒到粘稠幹鬆即可。關火,拌入花生米即可。
篇2:宮保雞丁家常做法材料:雞腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、幹辣椒、花椒粒、辣椒麪、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
做法
1、雞腿將皮去掉,用刀尖順着骨頭的方向,將肉慢慢剔下來,然後剁成塊,約2釐米左右的塊。
2、將雞肉清洗一下,放進碗裏。
3、加鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉抓勻醃製。
4、配料備齊,花生、葱、幹辣椒、綠椒、蒜。葱切葱花,蒜拍扁,幹辣椒切成段,辣椒籽也可以入菜的,不要扔掉,綠椒切跟雞肉塊差不多大的塊。
5、開火,鍋內倒入油,將沖洗乾淨的花生放入炒熟,取出晾涼。
6、調配汁,碗中加入鹽、糖、生抽、老抽和水備用。家常菜譜
7、開火,鍋內倒入油,油熱時,加入蒜和葱花,炒香。
8、加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
9、最後調入料汁,再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻,水澱粉勾芡,即可。
篇3:宮保雞丁家常做法材料:雞腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、幹辣椒、花椒粒、辣椒麪、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
做法:
1、姜、蒜去皮切片,葱白切成顆粒狀,幹辣椒去蒂去籽,切成1釐米長的`節,雞肉拍鬆,再用刀改成小丁。
2、用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。
3、花生米洗淨,放入油鍋炸脆,撈出冷卻。火候控制好,炸過火了花生吃起來有一些苦味。
4、燒熱鍋,下油,燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出,再起鍋放油燒熱後將姜,蒜,炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色,再下花椒,隨即下入炒變色的雞丁炒散。
5、加入調味汁翻炒,起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤。
篇4:宮保雞丁家常做法材料:雞腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、幹辣椒、花椒粒、辣椒麪、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
做法:
1、雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。葱切成比雞丁稍微小點的粒,葱姜切成末。青紅椒切粒。
2、將蒜葱姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
3、鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
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