宮保雞丁宮保指什麼-宮保雞丁介紹
導語:有很多人沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來,那麼下面就是由小編整理收集的一些關於宮保雞丁的知識,歡迎大家閲讀借鑑。
宮保雞丁宮保指什麼_宮保雞丁介紹
宮保意思
説到“宮保雞丁”,當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載:丁寶楨,字稚璜,貴州平遠人,咸豐三年進士,光緒二年任四川總督。據傳,丁寶楨對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”,但後來越傳越廣,盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”,其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋,明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜,沒有實際的權力,有的還是死後追贈的,通稱為“宮銜”。在咸豐以後,這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”,所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。如上文所説,“太子太保”是“宮保”之一,於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”,也算是對這位丁大人的`紀念了。
時過境遷,很多人已不知“宮保”為何物,就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”,雖一字之差,但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
相關閲讀
宮保雞丁做法
一、將鍋燒熱,入油(30g左右)。
二、將肉放進並翻炒。
三、將姜蒜放進鍋中並煸香。
四、倒入黃瓜丁和胡蘿蔔丁。
五、15秒後,倒入醬料包中的料,並炒均勻,倒進花生米,翻炒兩下,即可出鍋。
温馨提醒:
倒料包的時候將火調小,以免鍋中菜焦糊。
絕味川菜宮保雞丁
1. 先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。
2. 待油熱,花生變色後撈起,瀝乾油,灑上少量鹽和糖,晾涼。
3. 將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍鬆,再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
4. 將雞肉切成2釐米左右的肉丁,放入碗中,加入醬油、澱粉、15毫升油拌勻。將乾紅辣椒擦去表面浮土剪成2釐米的段,去籽;
5. 將所有調料調和成芡汁待用;葱去老葉根鬚洗淨切成1釐米長的段,蒜去皮洗淨切片。
6. 炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7. 放入雞丁炒散。
8. 加入蒜片、薑片、葱段,炒出香味。
9. 加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可
小貼士
1、炸花生米時聽到花生因受熱產生的噼啪聲逐漸消失,花生變色即可撈出,餘温可使其繼續熟化。
2、用刀背先將雞肉拍鬆再切十字花刀,然後再切塊,可以使雞肉塊更細嫩入味。
明白地吃:
1、雞肉:蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、花生:含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;但花生經過油炸後,性質熱燥,不宜多食。
-
語文期末試卷分析通用
在日常學習、工作生活中,我們會經常接觸並使用試卷,作為學生,想要成績提升得快,那麼平時就一定要進行寫練習,寫試卷,你知道什麼樣的試卷才是規範的嗎?下面是小編精心整理的語文期末試卷分析通用,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。語文期末試卷分析通用1一、...
-
國小三年級語文試卷分析(優秀)
在各領域中,我們都不可避免地會接觸到試卷,試卷是紙張答題,在紙張有考試組織者檢測考試者學習情況而設定在規定時間內完成的試卷。還在為找參考試卷而苦惱嗎?以下是小編為大家整理的國小三年級語文試卷分析,僅供參考,歡迎大家閲讀。國小三年級語文試卷分析1一、答題...
-
春季學期國小五年級下冊數學期末考試試卷質量分析
無論是在學習還是在工作中,我們需要用到試卷的情況非常的多,試卷是是資格考試中用以檢驗考生有關知識能力而進行人才篩選的工具。什麼樣的試卷才是好試卷呢?下面是小編為大家整理的春季學期國小五年級下冊數學期末考試試卷質量分析,希望能夠幫助到大家。一、卷面印...
-
大堂營銷心得最新技巧
當我們經過反思,對生活有了新的看法時,可以尋思將其寫進心得體會中,這樣可以幫助我們分析出現問題的原因,從而找出解決問題的辦法。怎樣寫好心得體會呢?下面是小編為大家收集的大堂營銷心得最新技巧,僅供參考,希望能夠幫助到大家。大堂營銷心得最新技巧1信用卡作為一...