杭椒牛柳的做法

杭椒清香爽鮮不濃辣，營養豐富，所以杭州家庭一般喜歡清爆，雪菜配炒，特別是和牛柳配炒的杭椒牛柳，杭椒清香、牛柳嫩滑，是杭州的一道漢族傳統家常名菜下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀!

原料

原料：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。

主料：牛裏脊肉200克,杭椒200克

調料：雞精2克,醬油10克,鹽4克,料酒10克,香油1克,植物油50克

杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。

做法

做法一

1. 杭椒洗淨拍鬆，牛柳放入調料醃漬片刻。

2.牛柳放入雞精、醬油、紹酒、鹽醃漬片刻;

3. 鍋內留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，杭椒過油。

4. 另置炒鍋勾芡，加入牛柳杭椒翻炒，裝盤。

做法二

主料

杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、薑絲、蒜片、小蘇打、水澱粉

調料

老抽、鹽、糖、蠔油

烹飪步驟

1、牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條;用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裏，炒前加一點食用油防粘

2、半個洋葱切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的.段

3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出

4、鍋裏放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將洋葱和杭椒下入，出香味後放胡椒碎

5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來

6、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡

特點

色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。

製作提示

1.牛肉切得方法橫切片豎切條(針對牛肉的紋理)，這樣才不會塞牙。

2.加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。

3.牛柳醃製要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。

4.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。

5.牛柳以橫着切，切斷纖維組織為好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。