陝西周邊美食攻略
“一方水土養一方人”,陝西各大地方的美食都不盡相同,每個地方都有自己的美食特色。今天小編為大家準備了陝西周邊美食攻略,歡迎閲讀!
陝西周邊美食攻略1.洋芋擦擦
洋芋擦擦是陝北、山西晉西,甘肅隴東等地的傳統飯食之一,有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”,周邊地區又被叫做“菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。洋芋其實就是土豆,擦擦是一種工具,用來擦土豆絲的。其以土豆為主料,加少許白麪加工製成,深得陝北人喜愛。
洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色澤金黃的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢開來,吃上一口,既有薯條的口感和嚼頭,又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味,遵循了西北菜少油不少鹽的風格。
2.臊子面
臊子面是西北地區漢族傳統麪食,以陝西關中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府(今陝西省寶雞市)名小吃。陝西省臊子面歷史悠久,尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
3.千層油酥餅
千層油酥餅是陝西漢族特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳,油酥餅是由唐代的千層烙餅,經歷代廚師不斷精心改進而成。經制酥、和麪、制餅、煎烤而成。
4.漿水魚魚
漿水魚魚,陝西小吃。漿水魚魚曰魚,其實並不似魚,酷如蝌蚪。陝西人土話叫“蛤蟆骨鬥”,意即小蝌蚪的意思。漿水魚魚一般有兩種:玉米麪和一般白麪的,可熱吃也可放涼吃,味道十分鮮美。
漿水魚魚曰魚,其實並不似魚,酷如蝌蚪。外地人多不知做法,秦人有戲謔者誇口為手工一一捏製,遂使外人歎為觀止。
秦人老少皆能作,依涼水加白礬將豆粉搓成硬團,後以涼水和成粉糊,使其有韌性。鍋水開沸,粉糊徐徐倒入,攪,粉糊熟透,壓火,以木勺着底再攪,鍋離火,取漏勺,盛之下漏涼水盆內;“魚”,則生動也。
漏勺先為葫蘆瓢作,火筷烙漏眼;後為瓦制;現多為鋁製品。
漏雨可涼吃,滑、軟,進口待咬時卻順喉而下,有活吞之美感。易飽,亦易飢。暑天有愣小子坐下吃兩碗,打嘈鬆褲帶,吸一支煙,站起來又能吃兩碗,遂暑熱盡去,液下津津生風。
5.秦鎮米皮
秦鎮米皮,是陝西西安户縣的.特色小吃之一,用當地出產的一種秈米制成,製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。秦鎮米皮,分為米皮和麪皮兩大類,米皮是用大米磨漿蒸成,麪皮是用麥面洗漿蒸成。
師傅當着顧客的面,用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條,拌上特製的辣椒油、醋和鹽,加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜,一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
長期以來,在關中地區流傳着“乾州的鍋盔岐山的面,秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見,秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麪食。
秦鎮即秦渡鎮,位於西安户縣灃河西岸,這裏曾是西周的京畿之地氣候温和,土壤肥沃,盛產優質稻穀。用這裏出產的稻穀磨漿製成的米麪皮子,以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱。
6.羊肉泡饃
羊肉泡饃,亦稱牛羊肉泡饃。古稱"羊羹",西北漢族風味美饌,尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。因它暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
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