上海周邊美食小吃全攻略
美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。上海周邊美食小吃全攻略,我們來看看。
七寶:方糕、老酒和糟肉
坐落於上海西南近郊七寶古鎮上,有一條南北貫通的明清老街,兩邊都是硃紅排門的“老商鋪”。酒肆、茶館內都是老式的八仙桌、長條凳、長嘴銅壺、方頭竹筷。老上海都知道的七寶著名小吃有方糕、老酒和糟肉等,它們被放滿了鋪面櫃頭。而其他新出來的北京糖葫蘆、老街湯糰也都不錯。
七寶酒坊:在老街湯糰的對門,有一家賣酒的店,叫七寶酒坊。一進店,便可以聞到一股酒糟的香味。這個就是酒坊蒸酒的設備,每天中午都會有新釀的酒出爐。這裏的酒一到嘴裏,就像一根線一樣下去了,喉嚨裏沒有很辛辣的感覺,做得很不錯。
七寶糟肉:聽人介紹,這裏的七寶糟肉做得很有特色。酒坊裏面做糟肉,好像有點近水樓台先得月的感覺。這個糟肉,據傳是用祕方糟出來的,甜鹹適中,滿嘴的酒香和肉香。這種小罈子裝的糟肉,拿回去蒸上20分鐘,就能吃了,非常方便。
七寶方正糕:酒坊裏還賣糕點,七寶方正糕外面是糯米做的,裏面有豆沙,剛蒸出來的時候是軟軟的,放一會以後就會變硬。方正糕在將硬未硬的時候是最好吃的,甜度適中,口感細膩。
楓涇:
丁蹄
上海市郊金山出產的楓涇丁蹄已有一百多年曆史。它採取黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精製而成。這種黑皮豬骨細皮薄,肥瘦適中。丁蹄煮熟後,外形完整無缺,色澤紅亮,肉嫩質細。熱吃酥而不爛,湯質濃而不膩;冷吃噴香可口,另有一番風韻。色澤紅亮,外形完整,肉質細嫩,酥爛濃香,鮮美可口。 這種丁蹄的製作過程並不複雜。豬蹄用温開水刮乾淨,抽掉管骨,放入開水鍋中略焯去除污血,修削外形然後放入湯鍋,加清水,放丁香、桂皮、紹酒、葱、姜,燜燒至半熟,加優質醬油、冰糖。旺火燒開後,文火燜煮(俗稱“三文三旺”,“以文為主”),使豬蹄外酥內熟,滷汁滲入豬蹄內層。如加隔年老滷汁,應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。出鍋前用旺火燒煮,並放味精使滷汁稠濃,緊包豬蹄而入味。吃時,切片上桌便可。
西塘:
八珍糕、粉蒸肉和鹹菜心
西塘物產豐饒,風韻小吃、特色佳餚聞名遐邇。其中最著名的當屬汾湖黃酒、八珍糕、“六月紅”河蟹、水豆腐、荷葉粉蒸肉等。
八珍糕:
選用山藥、茯苓、莧實、米仁、麥芽、扁豆、蓮肉、山楂等八味草藥,輔以優質糯米粉、白糖精製而成。
西塘黃酒:西塘的黃酒,採取傳統的釀造方法,用糧食穀物(糯米、大米、秈米、黍米、小麥、玉米)為原料,於冬季輔以麥曲、酒藥,利用多種黴菌、酵母菌、微生物的一同作用,通過特定的工藝操作過程發酵釀製,酒性和順、酒味醇潤、口感獨到。
荷葉粉蒸肉:
為古鎮的傳統名菜,五味調百味香。採取適宜的五花肋條肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉,配上丁香、八角、醬油、甜麪醬等調料精製而成。此菜風韻獨到,肉質酥香糯,清爽不膩。既可下酒,又可做點心,且還能充分發揮荷葉解暑清熱,散淤止血的藥理作用。
鹹菜心:
也是西塘著名特產。古時候,人們對菜心非常鍾愛,但是因為當時的條件限制,新鮮菜心過不久就會變質,所以聰慧的古人就在吃不完的菜心上撒一把鹽,使其保留的時間延長,這就是鹹菜心的雛形。後來,經由持續的改善,鹹菜心的口味越發好,成為一道特色名菜,在西塘風韻菜譜中佔有一席之地。製成的鹹菜心色呈金黃,口感清爽,是一道老少皆宜、帶有濃郁水鄉氣息的特色菜。
朱家角:黃慄肉粽、扎肉和薰豆
坐落於上海西郊的澱山湖之濱朱家角,面積有138平方公里,其中古鎮面積有2.7平方公里,為周莊面積的三倍多。假如説900歲的水鎮周莊小巧精美、似小家碧玉,那千年古鎮朱家角則具氣勢磅礴、大家閨秀的風範。黃幡店招老街飄,朱家角古鎮老街最惹眼的是一面面杏黃色店招旗幡,隨風飄動,古色古香,如同走進“老城隍廟”……最風趣的是那“阿婆粽”旗幡,就有數十幅之多,店堂裏有阿婆一坐,阿婆配料阿婆包,阿婆們成了朱家角粽子的“形象代言人”。她們包的蛋黃粽、黃慄肉粽非常搶手,同時賣的黃鬆糕、筍燒黃豆也透着古鎮的氣氛。而諸如2元一個的扎肉、10元一斤的蜜汁豆腐乾、8元一斤的薰豆和10元一盒的小蝦等,味道都相當不錯。
烏鎮:姑嫂餅、臭豆腐和三白酒
烏鎮坐落於太湖南部,是典型的江南魚米之鄉,盛產絲綿,自古富庶,因此鎮內大小飯店遍及,以經營本幫菜的“首肉”(紅燒肉)、“荷葉粉蒸肉”著稱的百年老店九江樓、三山館,以紅燒羊肉、山羊大面聞名的.沈記、錢長榮菜館,以及應家橋畔的三珍齋醬雞店最為名聞遐邇。另外,姑嫂餅、三白酒、杭菊等特產,也久負盛名。
姑嫂餅:
一種帶椒鹽味的芝麻酥糖,來歷很有趣。據傳一百多年前,烏鎮有户人家,夫婦倆開了一家名叫天順的小糕餅店,苦心經營,摸索出特殊配方和烘焙技能,糕餅風韻獨具,生意興隆。他們有一兒一女,兒子婚後便決定傳媳不傳女,使得女兒很不悦。有一天,她從窗外看到嫂嫂剛巧不在,就趁機在那料粉裏撒了一把鹽,意圖破壞。沒想到無心插柳柳成蔭,這種加了鹽的小酥餅,竟大受歡迎。顧客都説,之前的小酥餅又香又甜,這回的小酥餅甜蜜蜜、鹹滋滋的,椒鹽味兒非常可口!後來老父才知道女兒在配料里加了鹽,“姑嫂餅”的名號便不脛而走。
臭豆腐:
也是烏鎮特產之一,可蒸可炸,是受歡迎的民間小吃。該地農家每到清明前,油菜尚未開花,菜心長出細長的莖時,趁嫩摘下來,泡在鹽水裏,醃製成家常鹹菜。而醃菜缸裏的鹽水,在醃製過程當中會有黴菌的孢子入侵,使油菜心在缸裏變得又脆又軟,併發出一種特殊的氣味。這時要是把豆腐壓得半乾,泡在這種滷汁裏,幾天後就變成了臭豆腐。因為菜滷的色澤滲入其中,泡得越久顏色越青,味道也越濃、越香、越美。
三白酒:
最令人難忘的是烏鎮大街小巷中所飄散的“三白酒”的芬芳,久久不散。在盛產水稻的江南,自釀米酒是以往鄉間的風俗。烏鎮人為米酒取名為“三白”,是因三種主料:糯米、酒麴、地下水都是白色的緣故。此酒味香甜醇厚,不亞於日本清酒,在明初曾紅極一時。
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