大鮮貝的做法大全家常
導語:常見的鮮貝有兩類:一是所謂長帶子,屬江瑤科貝類的團殼肌;另一種是圓帶子,屬扇貝科貝類的閉殼肌。下面是小編給大家整理的大鮮貝的做法大全家常的相關內容,希望能給你帶來幫助!
(一)腰果桂花炒鮮貝
菜譜簡介
天氣暖和,我就愛鼓搗點吃的,想吃點清新不膩的。把鮮貝取出來,用雞蛋、青瓜和腰果炒了一下,一碟清新的小炒配一碗米飯,再做個簡單的.紫菜蛋花湯,就可以吃得心滿意足。 炒菜裏的桂花是指炒熟的雞蛋,嫩黃嫩黃的就象桂花一樣,炒雞蛋的時候在蛋液里加一點水這樣炒出來的雞蛋會很嫩。 陽台的桂花現在開得正旺,拍照的時候摘了一點兒下來,放在菜的四周做裝飾,很美的樣子。摘過桂花的手清香了很久,隔一會兒我就湊到鼻子跟前聞一聞,淡淡的清香,真好聞。
材料:鮮貝150克,雞蛋一個,腰果20粒,日本小青瓜一條,蒜兩瓣,鹽適量,料酒一匙。
做法
1.將蛋液加少許水打散,青瓜切片,蒜切片;
2.鮮貝用一匙料酒醃製10-20分鐘;
3.炒鍋注油,冷油時即放入腰果,中小火,炒至腰果表面微黃,倒出備用;
4.用炒腰果的油將雞蛋炒熟,盛出備用;
5.原鍋適量加一點油,燒至四成熱左右,放入蒜片煸出香味,倒入鮮貝旺火炒至變色;
6.放入雞蛋、青瓜片,隨即調入適量鹽,快速炒勻,關火,放入炒過的腰果翻勻即可。
小訣竅
1.蛋液里加一點水調勻再炒可以使炒出來的雞蛋更嫩;
2.鮮貝用料酒醃製一下去腥氣;
3.腰果一定要冷油下鍋,中小火慢炒,稍變黃就撈出來,否則容易炒過。
(二)甜豆火龍果炒鮮貝
菜譜簡介
鮮貝是海洋貝類中的一塊圓形收縮肌,尤以扇貝的貝肌為最佳。據查,鮮貝中含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺。
材料:鮮貝250克,火龍果一個,甜豆若干
做法
1.先將鮮貝煸熟撈起備用。
2.將甜豆片下油鍋翻炒2分鐘,下煸熟的鮮貝和火龍果丁,調味急炒一分鐘,勾薄芡淋少許面油起鍋。
(三)魚香鮮貝
菜譜簡介
徹底顛覆了扇貝以往“素面朝天”的形象,熱辣勁爆的感覺伴隨着酸酸甜甜的滋味,第一時間在口中爆發,令人感受頗多。
材料:扇貝15只,蘆筍100g,剁辣椒50g,蒜茸2茶匙(10g),大葱花1茶匙(5g),料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖1湯匙(15g),水澱粉2湯匙(30ml),幹澱粉100g,油300ml(實耗20ml)
做法
1、洗淨扇貝表面泥沙,用小刀貼較平的一側貝殼內側劃入,使殼肉分離,然後再將貝肉從另一半貝殼上切下,再去除貝肉上附帶的內臟,並沖洗乾淨。
2、蘆筍洗淨削去根部老皮,斜刀切成薄片。
3、在小碗中調入剁辣椒、蒜茸、大葱花、料酒、醬油、鹽、白砂糖和水澱粉調和成芡汁。
4、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將蘆筍片放入汆1分鐘,再取出瀝乾水分。
5、中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時,將貝肉均勻的滾上一層幹澱粉,再放入鍋中炸約1分鐘,隨後撈出瀝乾油分。
6、鍋中留底油,燒熱後將芡汁倒入,用小火慢慢翻炒至漸稠,最後放入蘆筍片和貝肉拌炒均勻即可。
小訣竅
不要過早將貝肉裹上澱粉,最好等油熱後再動手,這樣可以保持貝肉表面的乾爽,避免貝肉中的水分提前浸濕了澱粉。
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