燒腐竹的做法
腐竹具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感,色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,深受很多吃貨們的喜愛。那麼,燒腐竹怎麼做好吃?怎麼選優質腐竹做燒腐竹?做燒腐竹怎麼速泡腐竹?燒腐竹的營養價值如何?
腐竹具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感,色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,深受很多吃貨們的喜愛。燒腐竹是一種腐竹的烹飪方法。要了解燒腐竹的做法,首先要知道燒是怎樣的一直烹飪方式。
燒,是中餐最常用的一種製作手法,按照正規解釋是將初步加工、整理、改刀成形的烹調原料,經過煸炒、油炸或水煮等方法加熱處理後,加適量的湯汁和調味品,慢火加熱至原料入味熟爛,急火濃汁的烹調方法。由於燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、乾燒、醬燒、葱燒、辣燒等許多種。
炒腐竹的做法也有多種,比較常見有白燒、醬燒、葱燒、辣燒等許多種,比較常見的家常燒腐竹有素燒腐竹、木耳燒腐竹、青椒燒腐竹、醬燒腐竹、紅燒肉燒腐竹、香麥燒腐竹。
不管是哪種燒法,燒腐竹一般做法是先將腐竹泡軟,切段,鍋內加油燒熱,放入配料如湯、醬油、精鹽、白糖燒開,放入蔬菜或肉類,再放入腐竹段,用小火燒透。汁濃時,腐竹已入味,加味精,用濕澱粉勾薄芡,淋明油出勺裝盤。
燒腐竹怎麼做好吃
比較常見的家常燒腐竹有素燒腐竹、木耳燒腐竹、青椒燒腐竹、醬燒腐竹、紅燒肉燒腐竹、香麥燒腐竹。下面給大家加上三款燒腐竹菜式的做法。
1、醬燒腐竹木耳
材料:腐竹、木耳、金針菇、豆瓣醬、鹽、醬油、白糖、薑末、蘑菇精等
做法
(1)黑木耳、腐竹提前4小時用涼水泡開備用,金針菜從中間打一個結,提前2小時用涼水浸泡備用。
(2)鍋中座油,先入適量豆瓣醬、薑末炒香。
(3)接着將所有三種原料一起倒入炒制,然後加入醬油、白糖調下基礎味道。
(4)燒製過程中要加適量水調劑一下萊的湯汁。
(5)加水後蓋上鍋蓋燜一會兒,等湯汁收得差不多了,加入鹽和蘑菇精做最後的調味。即可出鍋。
温馨提示: 金針萊在泡發前要先打個結 ,黑幹木耳發制時,應放入冷水中浸泡4小時,這樣可使木耳泡發至呈半透明狀,重量可增加6~8倍,而且脆嫩爽口。 有許多人是用温水或者熱水發木耳,這樣做是不正確的,因為這兩種温度高的水泡發會降低木耳的口感,所以最好是用涼水,通常泡三小時以上是最理想的。 另外還有個小竅門:可以在發木耳的水中加少許鹽,這樣更容易清潔木耳各個縫隙中的'灰塵。
2、青蒜肉片燒腐竹
材料:
豬肉、腐竹、青蒜、葱、姜、乾紅辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、雞粉各適量,水少許、醋少許。 ...
怎麼選優質腐竹做燒腐竹
食品安全是當今比較敏感的話題,在日常食品購買中,我們很多人都比較關心自己所吃的食品的質量是不是好的,尤其是家有寶寶的美媽。那麼,我們怎麼才能選購到優質的腐竹做燒腐竹呢。
優質的腐竹主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進行辨別。
當我們進行腐竹的色澤辨別時,好的腐竹呈淡黃色,有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
除了色澤之外,好的腐竹是枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。不大好的就會呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
當我們進行腐竹氣味辨別時,優質的腐竹具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。不大好的腐竹就會香氣平淡,甚至是有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
還可以通過嚐嚐它的滋味來辨別,好的腐竹會具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質的腐竹固有的滋味平淡,甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
做燒腐竹怎麼速泡腐竹
現代生活節奏都很快,下班後要想能很快吃上美味的燒腐竹,首先就要知道怎麼速泡腐竹了。
很多人都知道腐竹不能用開水泡,因為那樣會泡糟,很多人都是直接用水去泡發乾腐竹的,都不知道其實要想泡發腐竹用温水會更快。並且在水裏加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
乾的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發。基本泡發後,切成細絲再在温水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當完美了。
另外,用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,對於上班族們是很省時的哦。
燒腐竹的營養價值
燒,是中餐最常用的一種製作手法。燒腐竹一般都有美味的菜汁,口感酥軟嫩滑。説起燒腐竹的營養價值,首先就要認識腐竹的營養價值了。
腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分。腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
不過雖然腐竹具有很高的營養價值,而且具有預防老人痴呆症的功效,因為它經過加工熱量也是很高的,所以在食用的時候,還是應該多注意。
有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
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