自己做冰淇淋的做法
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。下面是自己做冰淇淋的做法請參考!
自己做冰淇淋的.做法巧克力冰淇淋
材料:蛋白、蛋黃、黑色巧克力、細砂糖、淡奶油、白朗母酒。
製作步驟:
1、將蛋黃打入一個不鏽鋼鍋中,用打蛋器攪打至顏色變淺,濃稠。
2、倒入200克雀巢淡奶油,隔熱水加熱至85度,其間要不停的攪拌。
3、加入掰成小塊的黑巧克力,繼續攪拌至巧克力完全融化細滑,將融化細滑的巧克力漿離開熱水,放一旁晾涼待用。
4、蛋白打入一個乾淨無水的容器中,用電動打蛋器攪打至接近乾性發泡。
5、細砂糖和清水混合,稍稍攪拌,用中小火煮至120度的糖漿,將120度的糖漿一點一點地緩緩地,呈直線倒入蛋白霜中,邊倒入糖漿邊繼續用電動打蛋器攪打至接近乾性發泡,待用。
6、將300克淡奶油倒入另一個乾淨的容器中,打出紋路,將放涼的巧克力漿倒入打發好的淡奶油中,用橡皮刮刀輕攪均勻。
7、分次加入蛋白霜,繼續用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,倒入白朗姆酒,繼續用橡皮刮刀輕拌均勻成為冰激凌糊。
8、將冰激凌糊倒入用熱水消毒好的保鮮盒中,用刮刀抹平,蓋上蓋子,直接送入冰箱冷凍室冷凍約10小時以上(其間無需攪拌)。
鮮芒果冰淇淋
材料:鮮芒果泥、牛奶、蛋黃、細砂糖、淡奶油。
製作步驟:
1、牛奶倒入奶鍋中,開小火煮沸,離火,蛋黃中加入細砂糖,用打蛋器充分攪拌均勻至糖溶化。
2、將牛奶慢慢地少量地倒入蛋黃糊中,邊倒入邊快速攪拌均勻,直至牛奶倒入完畢。
3、拌好的蛋黃牛奶液隔熱水邊加熱邊攪拌至濃稠狀(看見勺子能掛起一層薄薄的蛋糊)。將蛋黃糊離開熱水,坐在冷水中降温至不燙手,其間要不停地攪拌。
4、將鮮芒果泥分次與蛋黃糊攪拌均勻,然後用濾網過濾一遍,待用,淡奶油倒入容器中,用電動打蛋器中高速打至7分發。
5、將過濾好的鮮芒果蛋奶糊分次與打發好的雀巢淡奶油快速攪拌均勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷凍室冷凍約1.5小時,取出。
6、用勺子刮鬆盆邊凝固了的芒果蛋奶糊,然後用電動打蛋器中速攪拌約3分鐘左右,繼續入冰箱冷凍1小時,取出。重複以上步驟4-5次,最後一次攪拌均勻後,倒入乾淨的保鮮盒中,蓋上蓋子入冰箱冷凍至凝固成為鮮芒果冰淇淋。
7、食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分鐘,稍解凍一下即可。
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