家常燉魚的做法
燉魚最大的好處是可以最大程度地保存魚的營養和鮮味,是最營養的魚的'做法。下面是小編收集整理的家常燉魚的做法,希望對您有所幫助!
家常燉魚的做法一食材準備
鮮魚500克,老豆腐200克,五花肉150克。大葱、姜各適量,八角1顆,料酒2大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,白糖1小匙,鹽適量。
方法步驟
1.將魚收拾乾淨,五花肉切片,老豆腐切片,大葱切段,生薑切片,八角洗淨。
2.淨鍋置於火上,下入五花肉,煎至變色出油後舀出待用:
3.鍋內再添一些油,下入魚,開中小火,煎黃一面後翻面,煎至兩面微黃。
4.放入步驟2煎好的五花肉、生薑、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹過鍋內材料的熱水,用大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。
6.放入豆腐、鹽。
7.再煮約10分鐘即可。
家常燉魚的做法二食材準備
鮮鯉魚1條(重約800克),豬五花肉50克,小菜心60克,豆瓣醬20克,料酒25克,葱段、薑片、蒜瓣各15克,白糖3克,醋5克,精鹽2克,胡椒粉、味精、花椒粒各1克,八角2個,紅幹椒段、醬油、香油各10克,色拉油20克。
方法步驟
1.鯉魚去鰓、鱗、內臟,洗淨。剁成5釐米長的段,魚段兩面剞花刀,剁去魚鰭,去掉頭、尾不用。
2.五花肉切片;小菜心掰洗乾淨;豆瓣醬剁碎。
3.鍋內加色拉油,放入花椒粒、八角炒香,放入薑片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜麪醬、豆瓣醬、料酒、醬油炒開,加入開水,下入魚段(水要沒過魚)。
4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精鹽燒開,用小火燉10分鐘,改用旺火收汁,感覺汁稍濃時,揀去葱段、薑片、蒜瓣、八角不用,加入味精、胡椒粉、香油,出鍋裝碗即成。
家常燉魚的做法三食材準備
淨黃花魚1條(重約500克),玉蘭片、小白菜、圓蘑、肥肉、料酒各15克,植物油125克,味精2克,精鹽4克,醬油25克,白糖、葱各10克,湯300克,花椒0.5克,椒油5克。
方法步驟
1.將魚身兩面每隔1.8釐米處剞上花刀。把玉蘭片切成3.3釐米長、0.3釐米厚的片。小白菜切成3.3釐米長的段,肥肉每隔0.3釐米剞上直刀,再頂刀切3.3釐米長、0.3釐米厚的片。
2.圓蘑剖開;葱切成段;薑切片。
3.將魚身兩面抹少許醬油醃漬一下,鍋內加寬油,燒至七八成熱時,將魚投油中,炸至金黃色時撈出。
4.再用鍋加油起鍋,油熱時加調料和配料翻炒,加湯再把魚下鍋燜,燜至湯剩1半時,揀去葱、姜、花椒,調好口味,把小白菜下鍋,加椒油即可。
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