黃山美食有什麼好吃的
黃山美食有什麼好吃的?下面小編就和大家説説有哪些好吃的。黃山的美食屬於徽州菜系。徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸、熘,講究佐料,重火功,提倡原汁原味,重油重色。到黃山,一定要品嚐一下當地的特色菜“徽州臭鱖魚”,以及各種用鮮筍或筍乾烹調的`美味。名為“臭”,其實香。
徽州臭鱖魚——“徽州臭鱖魚”是一道徽州名菜,別有風味。它統稱“桶鮮魚”,又俗稱“醃鮮魚”。所謂“醃鮮”,在徽州土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,既保持了鱖魚的本味原汁,肉質又醇厚入味,同時骨刺與魚肉分離,肉成塊狀。
黃山清水螺絲——黃山市境內溪水清澈,淺底盡沙,沒有污染,所產之螺絲,質地高出田螺一籌。肉青白細嫩,且無泥腥氣。黃山河螺絲略小於田螺,加工時,先剪去其尾端,配上油、鹽、葱、姜、醋,入鍋燒炒,滋味特別鮮美,深受食客喜愛。
毛豆腐——“毛豆腐”是徽州傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵,讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱“毛豆腐”。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美,因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃,再加調味品燒燴,食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口,氣味芳香,吃時別有一番情趣。
火燒冬筍——將冬筍連殼埋入木柴火灰中,燒燜至手按覺微軟時撥灰取出,去殼、根,用菜刀的後部插入筍肉中,向外撬成一塊塊的,如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜麪醬、辣醬、芝麻油、醬油、葱薑汁等作調味品,可根據個人喜好選用。冬筍脆嫩,入火灰中焐燜,筍內水分損失少又不少原味,用刀將筍肉撬下,筍肉表面毛糙,極易吸收滷汁,故味濃,質清脆鮮嫩。
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