幹綠豆皮的家常做法
導語:綠豆皮是在泡發綠豆後揉搓下來的種皮曬乾後得到的一種物品,可入藥,解熱毒,退目翳。下面小編介紹幹綠豆皮的家常做法,歡迎參考。
主料:綠豆250克
調料:白糖125克 植物油25克 水適量
做法:
1.綠豆泡水一夜(豆子是綠色的表示不是陳年的豆子,可以放心食用)
2.去除雜質淘洗乾淨後,加適量的水,用高壓鍋水開後壓20分鐘
3.煮爛的綠豆用篩子去除外皮(外皮可以去,也可以不去,這個根據各人喜好問題)
4.去除外皮後的豆沙就非常細膩了
5.放入鍋中,加入適量的油(鍋建議用比較厚的底,另外不要用鐵鍋)
6.以及適量的白糖(也可以放入冰糖)
7.慢慢炒幹水份,可以包餡的樣子就可以。(炒的時候要有些耐心,千萬不能心急,只有水份充分炒幹了,你包的時候才容易製作,一定要小火,大火會糊)
8.過篩後的綠豆皮也不用扔了,加些水和白糖煮開
9.煮好後,放入攪拌機攪拌成綠豆湯,清涼解暑
烹飪技巧:
1、綠豆製作豆沙和製作綠豆漿不一樣,綠豆漿的綠豆是不用泡的,不然會把豆漿機煮糊了。
2、白糖的量根據各人口味,一般適量即可,如果想保存時間長一些,就多放些糖,如果很快吃完,建議少放些糖。
3、白糖同樣可以用冰糖來代替,口感更好。
4、製作餡料在中式點心中是常有的事,很多點心一般都會用到餡料,大多朋友也喜歡在家裏製作餡料,那麼在餡料製作中存在哪些誤區呢?
① 原料的選擇無所謂只要能吃就行
原料一定要選擇上好的,比如綠豆,就要選擇沒有發紅的綠豆。發紅的綠豆其實是陳豆,如果混在一起會影響口感,甚至在煮的過程中不容易爛。另外雜質要挑選乾淨。
② 我不泡豆直接煮
基本上所有的豆子都是幹豆,如果泡過後,更容易煮爛。
③ 煮的時候水多水少一個樣
其實在煮綠豆的時候,因為我們接下來還要進行炒制,所以水越多浪費的時間就越多。適量的水可以節約你的時間。
④ 炒制的時候,我想節約時間用大火
有人反映炒的時候會容易有水份濺出來,那是因為你的火太大了。炒的時候要用小火,另外為了防止糊底,就是要不停的`攪拌才不會糊。
⑤ 鍋具選擇只要能用就成
在選擇鍋具的時候,一定要厚底的鍋具,不容易糊。另外鐵鍋一定不要用,會影響顏色。比如有時候炒鳳梨餡,或白豆沙,顏色出來就黑了。
⑥ 覺得差不多就出鍋
你在炒的時候,一定要想着這個餡料是用來包的,如果看着差不多,其實包的時候,還會覺得濕,所以,一定要儘可能的讓餡料的水份越來越少,有時候我們的標準就是底部會不停的凝結豆沙,這時你用鏟子去掉後,又會凝結上來。直到儘可能的幹為止。
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