奶油卷的家常做法
非常適合初學者的一款直接法甜麪包,參考了阪本利佳的配方。
奶油卷的製作材料:
主料:高筋麪粉200g,低筋麪粉50g,砂糖25g,鹽2g,奶粉10g,水130g,即發乾酵母(耐高糖)3g,蛋40g,黃油40g,蛋液(上光用)適量
奶油卷的做法步驟:
1. 將麪粉、糖、鹽、奶粉、酵母放入攪拌盆,鹽和酵母分別放在麪粉兩側,加入水和蛋,用手混合成麪糰。
2. 混合到看不見粉類後移至枱面,用推壓的方式揉和麪團。此時麪糰非常粘手,不要撒手粉,可以藉助刮板將手上和枱面上的麪糰刮下。
3. 待麪糰整體硬度均勻後,開始摔打麪糰。拿住麪糰一端,將麪糰摔向枱面。
4. 再將手拿的一端摺疊,覆蓋到摔打的那一部分。然後90°旋轉麪糰,繼續摔打-摺疊-旋轉約15分鐘,讓麪糰變得光滑。
5. 將切成小塊的'黃油裹入麪糰。
6. 繼續以推壓的方式混合至黃油與麪糰完全融合。
7. 重複步驟3、4,摔打麪糰。
8. 摔打約15分鐘後,檢查麪糰的麩質,可以拉出薄而堅實的薄膜,達到完全階段即可。
9. 將麪糰揉圓,放入塗抹了油脂的盆中,蓋上保鮮膜室温發酵。
10. 待麪糰體積增大至2倍,完成第一次發酵。
11. 枱面上撒手粉,將麪糰小心的移至枱面,用刮板切成條狀。
12. 分成12份,每份約40g,分別揉圓,收口向下,蓋布靜置15分鐘。
13. 枱面撒手粉,麪糰收口向上,用手掌壓平排氣。
14. 從上、下各折起三分之一,用手掌壓平。
15. 將麪糰對摺成棒狀,捏緊封口處。
16. 一端搓細,另一端保持原樣。12個麪糰分別做好後,靜置5分鐘。
17. 麪糰收口處向上,用手掌壓平,一隻手捏住細的一端,用擀麪杖擀成20釐米長。
18. 從寬的一端捲起,卷的同時一隻手拉住細的一端,捲到底後捏住封口。
19. 將卷好的麪糰放在鋪了油紙的烤盤中,留好間距,室温蓋布發酵。
20. 體積增大1倍後,發酵完成。表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱,220°,中層,烤10-12分鐘,表皮變成金棕色即可。
小貼士:
1. 麪糰揉和的最初階段會很粘手,不要加手粉,繼續柔和就會變得光滑。
2. 每個人揉和的力度不同,根據麪糰的狀態調整揉和時間。
3. 每個家庭的温度不同,因此沒有給出發酵的時長,請通過麪糰的體積變化來判斷髮酵是否完成。
4. 烤好的麪包立刻從烤箱中取出,放在網架上冷卻。
5. 當糖量超過麪粉量的7%時,請用耐高糖酵母。
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