美食紅燒羊肉的做法
紅燒羊肉是中華傳統美食,歷史悠久,尤以回族風味最具特色。主料是羊肉,輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性温,適合冬季食用。美食紅燒羊肉的做法,我們來看看。美食紅燒羊肉的做法,我們來看看下文。
紅燒羊肉的做法一
帶皮羊排兩斤半,葱,姜,大蒜,青蒜葉,花椒一小把,大料,桂皮,香葉,料酒,老抽,生抽,雞精,鹽
做法
1、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的.血水後,洗淨瀝乾備用。
2、鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開後,小火再煮五分鐘。
3、焯水後的羊肉撈出,用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。
4、青蒜切段姜拍碎,葱打結,大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裏沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)
5、鍋中放少量油燒熱,爆香葱薑蒜。
6、倒入羊肉塊煸炒出香味。
7、加入足量水,沒過羊肉。
8、加入兩湯匙料酒。
9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。
10、放入步驟(4)的香料包。
11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火,燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12、開蓋轉大火收濃湯汁,加一點雞精和少許鹽調好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋。
紅燒羊肉的做法二
材料
羊排、白蘿蔔、姜、蒜、大葱、色拉油、食鹽、味精、八角、花椒、桂皮;幹辣椒、生抽、老抽、白糖、香葉、茴香籽
做法
1、將羊肉(肉排請店家切好)洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝乾水分。姜、葱、蒜切片。
2、鍋中倒油,將花椒炸出香味後,再將花椒撈出不用。
3、將葱、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。
4、炒出香味後將羊肉加入同炒。
5、翻炒2分鐘後加入料酒,翻炒均勻後再加入老抽及生抽。
6、炒至上色後加入沒過羊肉的開水,加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
8、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時,加入切好的香菜段,視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
紅燒羊肉的做法三
材料
羊排,姜塊,花椒,幹辣椒,料酒,生抽,糖,八角,蘿蔔,蒜
做法
1、羊排飛水;
2、姜塊、花椒、幹辣椒下油鍋爆香,加入羊肉爆炒,期間加入料酒、生抽、少許糖、八角一顆。橘皮也可以有。
3、然後放入蘿蔔快和蒜瓣繼續翻炒幾分鐘。
4、最後放入高壓鍋壓10分鐘。出鍋前撒鹽,加葱段。
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