紫薯酥的做法步驟詳解
平時很喜歡酥皮的點心,但又害怕它的油量和麻煩,也不太做。上街看到新出爐的各種酥點,又眼饞了,自己回家做了紫薯餡的,紫薯可以減肥,這樣可以抵消一點,給自己找個安慰。這次做的酥的掉渣,不比買的差。
難度:掌勺(高級)
時間:30-60分鐘 主料 小麥麪粉 320克 紫薯餡 適量 輔料 油 110克 糖 20克 水 60克 芝麻 適量 蛋液 適量
紫薯酥的做法步驟
1.200克麪粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面團
2.120克麪粉、60克油和成油酥麪糰,兩種麪糰蓋上濕布醒30分鐘
3.紫薯蒸熟壓成泥
4.把兩種麪皮各分成10份
5.水油皮壓扁放入油酥
6.包起來口朝下
7.擀成橢圓形
8.捲起
9.醒15分鐘
10.再擀成橢圓形
11.再捲起,醒15分鐘
12.兩頭往裏折,整理成圓形,擀開
13.放入紫薯餡
14.包起來
15.壓扁,放入烤盤,刷上蛋液,撒上芝麻
16.烤箱預熱,上下火中層180度20分鐘
小貼士
麪皮要多次醒發,麪皮才容易操作
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1.雞蛋打散2.加入糖,攪拌均勻3.篩入低粉和泡打粉,攪拌均勻4.加入玉米油,攪拌均勻5.麪糊裝入裱花袋內,冰箱冷藏1小時。6.均勻的擠入模具內,震出氣泡。烤箱預熱,150度,中下層25分鐘。出爐立即脱模,晾涼。7.我用的學廚日式瑪德琳模具,這個量,剛好做一盤這個模具。8.成品...