番茄炒蛋怎麼做 10種簡單美味西紅柿做法步驟詳解
西紅柿如果炒出來帶着皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的西紅柿用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。以下內容是本站小編為您精心整理的番茄炒蛋怎麼做,歡迎參考!
番茄炒蛋怎麼做西紅柿炒蛋的做法步驟
1. 豇豆洗淨後切成3釐米長的段,西紅柿洗淨切塊,蒜切片2. 雞蛋打散,調入料酒和一點點清水,攪拌均勻;鍋燒熱倒入少許油,待油8成熱時,倒入雞蛋,用鏟子快速畫圈拌炒,炒至蛋液凝固結塊後,從鍋中盛出備用3. 另起鍋,再次加入少許油,油7成熱時,將豇豆倒入翻炒2分鐘;再放入西紅柿炒1分鐘4. 放入蒜片,淋入少許清水,蓋上蓋子,用中小火燜3分鐘左右;打開蓋子,淋入少許蠔油5. 再調入適量鹽,最後將炒好的雞蛋倒入,轉大火迅速翻炒1分鐘,待湯汁略幹即可。
小貼士
1. 蛋液中調入少許料酒,可以去除蛋腥味,炒出的蛋口感更好;
2. 炒蛋的時候在蛋液中加少許水,可以使蛋更加軟嫩;
3. 蠔油的用量一點點即可,主要為了提味,多了會使菜色變暗;
4. 鹽最好不要先加入,以免使蛋口感太鹹,最後根據個人口味調節即可。
7個小竅門讓你的番茄炒蛋更美味食材搭配
不會炒菜的人是絕對不會搭配的,他們可以用一個雞蛋炒三個西紅柿,那真心叫浪費食材。想要做出好吃的菜一定要會搭配,就拿西紅柿炒蛋來説吧,一般是用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。
別吝嗇油
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延着油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
炒西紅柿加糖
有人喜歡做的時候,放一些水進去,其實西紅柿裏的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,儘量切成橘子瓣大塊,這麼才可以獲得非常多的汁水。
放鹽別太早
先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
不需要調料
西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放葱薑蒜的原因。
雞蛋要打碎
打雞蛋的時候要小心辦法,“要狠狠打”雞蛋,要用力多打一些,逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裏,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋打好了。
雞蛋加水
雞蛋常常一不小心就會炒老,而且如果放油少的話還會粘鍋,我們可以在剛打的雞蛋裏放入少量的清水,待攪拌後放入鍋裏,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
小貼士:西紅柿如果炒出來帶着皮,厚厚的.自然會降低食客的胃口,可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的西紅柿用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。
10種簡單美味西紅柿做法步驟詳解1、西紅柿牛肉湯
主料:科爾沁牛肉1000g
輔料:番茄黃豆425g1罐,西紅柿4個,洋葱1個,番茄醬300g,鹽10g
做法:
1、牛肉飛水,再用熱水衝乾淨 ;
2、倒入一罐番茄黃豆,牛肉、洋葱、西紅柿切塊,淋入番茄醬;
3、一次加足熱水,大火熬開後保持10分鐘,轉小火熬50分鐘;
4、最後加鹽調味即可。
2、西紅柿燉牛腩
主料:科爾沁牛腩、西紅柿
輔料:白蘑菇薑片、葱白、香葉、桂皮、鹽、番茄醬、香菜、胡椒粉
做法:
1、牛腩入鍋加水,放入薑片、葱白等調料小火燉約1小時;
2、 另起一鍋,西紅柿去皮、切塊,放入煸炒出味;
3、把牛肉放入西紅柿中,加兑牛肉湯,完全沒過牛肉;
4、加入蘑菇、番茄醬和鹽一起煨燉40分鐘;
5、起鍋時撒上香菜和胡椒粉即可。
3、三色番茄炒雞蛋
主料:番茄 2個 ,圓椒 1個,雞蛋 2個
輔料:糖、鹽適量
做法:
1.番茄切丁備用;
2. 圓椒從側面平均分切成兩半,一半做盅,一半做蓋子;做蓋子的一半可再切下1/2切成丁入菜;
3.鍋中倒入油燒熱,倒入雞蛋,用筷子快速劃散,馬上盛出;
4.倒入番茄丁,加入糖,鹽,將番茄煮成醬狀;
5.勺子邊煮邊壓,待湯汁變的粘稠時,加入雞蛋和圓椒丁;
6.翻炒,雞蛋掛上番茄即可出鍋,倒入圓椒做的盅裏面,蓋上蓋子。
4、黑木耳番茄炒雞蛋
主料:黑木耳、番茄、雞蛋、葱末
輔料:鹽少許、白砂糖、蠔油、老抽
做法:
1.黑木耳提前泡發,開水中焯水後濾幹備用;
2.番茄洗淨後切丁備用; 雞蛋打散,加少量香菇水,加少許鹽攪勻備用;
3.鍋內注油加熱,將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用;
4.鍋內再加少許油,下黑木耳煸炒,再加入番茄丁翻炒;
5.加入糖、蠔油、老抽、鹽,再加入雞蛋塊,迅速翻炒均勻,起鍋。
5、西紅柿土豆燉牛肉
主料:科爾沁牛腹肉1000克、土豆1000克、番茄3個
輔料:番茄醬200克、八角3個、香葉、桂皮、肉蔻、葱姜、料酒、老抽、鹽、植物油各適量。
做法:
1、牛肉洗淨切成塊,西紅柿切小塊、葱薑切片、土豆去皮切菱形塊用清水衝淨;
2、鍋裏燒水等水開後把牛肉焯一下,衝去血沫備用;
3、炒鍋倒油,倒入牛肉炒幾分鐘,然後把葱薑片、大料和料酒和老抽加入炒約5分鐘;
4、把炒好的牛肉轉入燉鍋(砂鍋也可)加入沒過牛肉的熱水;
5、炒鍋少倒些油,倒入切塊的番茄和番茄醬炒幾分鐘後加入牛肉中,大火燒開後轉小火慢燉約1個半小時;
6、 加入洗去澱粉的土豆,放鹽小火再燉約30分鐘即可出鍋。
6、蒜香番茄炒土豆片
主料:土豆1個、番茄1個
輔料:大蒜4瓣、香菜、 鹽1/2茶匙
做法:
1、土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡;
2、番茄洗淨後去蒂,切成塊;
3、大蒜去皮,切成片備用;
4、香菜洗淨後,切成1釐米長的段;
5、鍋中倒入油,放入一半的大蒜炒香,放入土豆片炒至土豆片變成透明色;
6、放入番茄塊,炒到番茄變軟出湯後,放入鹽翻炒均勻;
7、關火後放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒幾下出鍋即可。
7、西紅柿燒茄子
主料:綠茄子兩個、西紅柿2-3個
輔料:油、鹽、糖、生抽、蒜末各適量
做法:
1、茄子洗淨掰成塊;西紅柿也切成塊;
3、鍋內放油燒熱,放入茄子塊翻炒;
4、加入西紅柿,小火燉煮至西紅柿出汁;
5、加入鹽、糖、少許生抽,撒入蒜末出鍋。
8、番茄炒豆腐
主料:番茄一個、豆腐一塊
輔料:毛豆一小把,鹽,番茄醬
做法:
1、取出適量番茄醬放入小碗中,加少許清水稀釋;
2、將豆腐切塊,番茄切滾刀塊;
3、毛豆解凍洗淨備用,把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙;
3、炒鍋倒入適量油,燒熱,放入姜和蒜片爆香,再放番茄塊翻炒;
4、放入豆腐炒熟後,放入豌豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋。
9、番茄菜花
主料:菜花、番茄
輔料:香葱、番茄醬、糖、鹽、水、生粉
做法:
1、將菜花放入鍋中煮2分鐘,撈出瀝乾備用;
2、將葱花爆香,放入番茄醬翻炒,加水大火燒沸,攪勻;
3、放入番茄丁,加入鹽和白砂糖翻炒均勻;
4、放入菜花,加生粉水,湯汁濃稠即可裝盤。撒上香葱粒。
10、西紅柿雞蛋湯
主料:西紅柿2個、雞蛋2個
輔料:幹澱粉1小勺、胡椒粉適量、鹽適量、香油適量、葱花適量
做法:
1、西紅柿做湯一定要去掉外面的那層薄皮,不然煮好的湯裏面會有許多西紅柿皮,既不漂亮有影響口感;
(去皮除了上面用到的辦法,還可以將西紅柿劃十字刀口後,用筷子扎進蒂部,然後握住筷子將其在火上烤一烤,也能輕鬆去掉皮;還可以直接用削土豆的那種削皮刀直接將西紅柿的皮削去,但是這種方法有點浪費)
2、將去皮後的西紅柿切成小碎塊;
3、將鍋中放入3碗水,然後放入西紅柿碎塊多煮一會,最好將西紅柿煮化;
4、將湯鍋裏放鹽、胡椒粉調好味,然後將幹澱粉放入碗中放一小勺水調成水澱粉倒入湯鍋中,攪勻,放的合適的水澱粉,湯的狀態是米湯狀;
5、將雞蛋打入碗中放幾滴水攪勻(煮西紅柿的時候先準備好蛋液),然後慢慢淋在湯鍋的整個表面上(千萬不要邊用筷子攪拌邊往湯鍋裏倒,這樣做出來的湯,蛋花特碎,不好看)成片時再攪動,開鍋後撒上葱花(和香菜)關火,倒點芝麻油攪勻。
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