燒雞腳的家常做法
你知道家常燒雞腳怎麼做嗎?下面是小編為你帶來的燒雞腳的家常做法 ,歡迎閲讀。
家常燒雞腳
這道菜以雞腳作為主料,輔以青筍塊燒製成家常風味。
把雞腳剁成小塊,在加有薑片、葱節和料酒的沸水鍋裏汆熟後,撈出待用。另把青筍切成滾刀塊,下入加有油鹽的沸水鍋裏汆斷生後,撈出。
淨鍋裏放菜油,下薑片、大蒜、花椒、豆瓣和泡椒炒香,待摻入適量鮮湯煮出味以後,把雞腳下鍋並加鹽、白糖和味精,燒至雞腳軟熟時,倒入青筍塊同燒至入味,最後勾薄芡並淋泡椒油,起鍋裝盤,撒一些香菜節便好。
燒雞的做法
1) 白斬雞
材料:土雞
調料:葱、沙姜、生抽
做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜着十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點着調料吃。
特點:保持了雞肉的.鮮美、原汁原味
2) 幹炸雞
材料:雞、鹽、料酒、味精、葱薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽
做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、葱薑絲醃一會兒,再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽
3)沸油雞
材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
4)鍋燒雞
材料:雞、肉湯、葱段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麪
做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清糰粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒麪即成。
5)香酥雞
材料:雞、料酒、鹽、花椒、葱薑絲、糰粉、油、花椒鹽
做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上葱薑絲稍停一會兒,上籠料,再去掉葱薑絲、花椒,抹上醬油,掛上糰粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
6)香菇雞
材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、葱段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、葱段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
7)葱油雞
材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、葱薑絲、味精、油
做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加葱薑絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在葱薑絲上即成。
8)雞蓉
材料:菜花雞、菜花、油、葱薑絲、肉湯、鹽、味精、糰粉
做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,葱薑絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成
9)雞絲炒雞蛋
材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、葱花、醬油
做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,葱花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
10)雲南--氣鍋雞
原 料:
肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法:
雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放葱段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
撿去葱、姜,再撒上調料上桌即可。
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