叉燒肉的家常做法
叉燒肉屬於粵菜系,是廣東風味之一。主要食材是豬肉裏脊,主要烹飪工藝是燒烤。成品色澤紅亮,肉嫩鮮香。下面是小編整理的叉燒肉的家常做法,歡迎大家閲讀參考!
五花肉糖,酒,鹽,生抽,老抽,蜂蜜(可選)色拉油
做法
免烤版:
這是老闆娘家祖傳的叉燒肉祕方,我做了後,吃過的人都叫好,大家不妨一試。
1、五花肉切成條,在開水中煮兩分鐘,外面熟,裏面生就行了(廣州人叫:用滾水拖一拖)。
2、把肉放到較深的容器裏,加白糖,酒(好酒做出來更香),用量大約是一斤肉一匙?酒,糖按自己的口味加,拌均勻。
3、三小時後,加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味,老抽是上色的。醃過夜,其中翻動數次。
4、燒熱炒菜鍋,放少許油,將肉及汁全部倒入鍋中,大火燒開後轉小火,經常翻動。不要加水,肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的,可在湯汁中加蜜糖。
要點:一定要在加糖、酒醃了3小時後再加鹽,否則糖、酒的味道進不去;肉切成大約胳膊粗的'條,這樣肉熟了後橫着切片,每一片四面都有醬汁。
烤箱版:
肉清洗後切成直徑5公分左右的長條狀,按如下比例加調料醃製使入味:梅花肉1.5斤,李錦記叉燒醬1/3瓶,蠔油1調羹,甜麪醬1調羹,洋葱1/3個(切細粒),砂糖1調羹。和肉條拌勻,醃製約一天左右(10小時以上)。
烤箱預熱200度,取出醃好的肉條,排在烤架上稍稍瀝去汁水,然後入烤箱烤約20分鐘.其間翻面一次(即10分鐘後翻一面)。然後在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鐘,翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘,出爐。
晾涼,切片,裝盤,味道好的簡直要唆指頭。
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