山西石子餅的做法
山西石子餅做法和步驟
1、將麪粉、雞蛋、酵母、小蘇打、油、水混合揉成較光滑的麪糰。麪糰一定要柔軟如耳垂般。麪糰發酵至原來的2-2.5倍大。
2、分割成8個小劑子。將小劑子滾圓壓扁,小茴香粉、油和鹽混勻,抹在上面,像捏包子一樣捏緊口,呈圓球狀。如果喜歡甜的,可包入豆沙或者棗泥。
3、華芙餅模具放煤氣爐上,加熱幾分鐘。放入餅坯,合起模具,小火烤制餅的兩面金黃色,正反烙制各約3分鐘左右。烙制的過程將模具左右來回移動,使餅上色均勻,烙制的時間不宜過長。吃不完的餅要放入密封盒內保存防止風乾變硬。
4、石子餅是山西古老的風味小吃,因為是用燒熱的石子把餅焙熟的,故而得名。由於它傳承遠古烹飪技術,有着深厚悠久的名俗傳統,被譽為“遠古華夏第一餅”。
5、石子餅外觀圓圓的`,上面印有大大小小的坑,白的雪白,黃的焦黃,表面凸凹不平,別具一格,咬開層次分明,外酥內軟,鹹香可口,易於消化,經久耐存,攜帶方便。
6、在家制作石頭餅,去找那麼多的小圓石子真不容易,完全可以用這個華芙餅模具代替許許多多的小石子。
7、用華芙餅模具製作需要掌握好這兩點:首先麪糰一定要柔軟,油和雞蛋都不能省,加了油和雞蛋才會酥;其次這個模具要比石子受熱快,所以烤制的時候要注意火候,一定用小火烤制,兩面烤成金黃色即可。用這個模具烤出的小餅不僅外觀與石子餅十分相似,口感也可媲美正宗的山西石子餅!
山西石子餅飲食特點
山西石子餅飲食禁忌
無
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