山西黃金餅的做法
1、將麪粉放入一盆中,加約2/3水,沿着順時針方向攪拌成粘稠些的糊狀,麪糊中會有少許小麪疙瘩。在加入剩餘的水和一大勺油,攪拌成稀麪糊。
2、加入鹽、芝麻和花椒粉拌勻。分兩次加水是為了減少麪糊裏的小麪疙瘩。麪糊靜置30分鐘,麪糊光滑無顆粒狀。
3、壓餅磨具放置火爐上,預熱一、二分鐘。這個磨具不粘效果很好,不需要抹油。把麪糊上下攪拌幾下,舀一小勺子,放在磨具中間,立刻將磨具合起來,中小火,兩面各烙20-30秒鐘。
4、揭開磨具,壓餅顏色金黃,用硅膠鏟取出,繼續烙制剩餘麪糊,烙制壓餅的麪糊一次不要調製很多,根據壓餅大小的不同,150克的麪粉大約能烙二、三十張薄餅。如果調製的麪糊太多,一次用不完,可以放冰箱冷藏2-3天,儘快烙完。
5、壓餅是山西晉東地區流傳百年獨有的'一種地方風味小吃,是用平底鐵鍋壓制烘烤成的,又因色澤金黃也叫“黃金餅”。據當地人講這種特殊的餅,真正始於何時已無從考證,人們只記得它默默伴隨自己的生活很多年,從爺爺輩起就是餐桌上的主食或者閒時大人孩子手中的零食。那時,家家户户都有個“壓餅鏊”---製作壓餅的工具,趁着爐中的餘火,調一碗麪糊,瞬間就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。
6、壓餅集“薄、香、酥、脆”四大特點於一身,是老少皆喜歡食的小吃。孩子們喜歡吃它因為它脆,酥脆的口感,吃在嘴裏,咔咔直響,樂趣無窮。
7、大人喜歡吃它,因為它香,鹽、芝麻和各種調料,經過烤制將其“香”鎖在麪餅中,咀嚼過程中,其香慢慢散發出來,而且是越吃越香,讓人慾罷不能。
8、老人喜歡吃它,因為薄,薄如紙,用牙輕輕一咬,碎成一片,含在嘴裏,瞬間浸潤。
9、壓餅低鹽無糖,所用主料麪粉,大多是粗糧,營養豐富,利於消化;配料有鹽、花椒粉、花椒葉子、香葱、芝麻,不需要任何佐餐小吃,就是純純地嚼這張餅,就能帶給味蕾極致的享受。
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