山西素炸醬麪的做法
炸醬麪是漢族麪食,已經有了很長的食用一歷史,到現在在各個麪店中都有了它的身影,炸醬麪的做法是很簡單的,加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒而成的炸醬,拌以煮好的麪條,就做成了成品炸醬麪。以下是小編為大家整理的炸醬麪的做法,希望能幫到大家!
炸醬麪的做法
食材準備
手擀麪250克,鮮蝦仁200克,黃瓜半根,豌豆1小把,胡蘿蔔半根,雞蛋1個,火腿腸半根,葱伴侶醬4湯匙,料酒1湯匙,白胡椒粉半茶匙,韓國紅辣椒醬1茶匙,葱花少許。
做法步驟
1、在鍋中放入清水,大火煮開之後放入麪條煮,蝦仁切小丁,用料酒和胡椒粉攪拌入味。
2、黃瓜,胡蘿蔔,和火腿腸切絲,雞蛋打勻,攤到炒鍋裏成蛋皮,盛出切粗絲。
3、麪條大火煮熟之後,撈出過涼水,豌豆和胡蘿蔔絲放在沸水裏焯熟。
4、豆瓣醬加紅辣醬分次加入清水稀釋,醬的稀稠度,以用筷子挑起,能緩慢自然下落為宜。
5、在鍋中放油燒熱後,放入蝦仁後煸炒至變色。
6、放入已調稀的醬,鍋開後轉成小火,慢慢熬至醬汁濃稠,放入葱花調味,最後放入豌豆。
7、將做好的炸醬淋在煮好的面上,配上菜碼。
小貼士
1、葱伴侶醬加韓國紅辣糯米醬,這個甜度夠了,不必再多放糖。
2、正宗的韓式炸醬麪用的.是韓國真味炸醬,味道和豆瓣醬出入蠻大的,更黑,炸醬的時候需要放糖。
炸醬麪的做法介紹
食材準備
五花肉、豆瓣醬、大葱、姜、花椒、八角。
做法步驟
1、黃花洗淨,水蘿蔔洗淨,香芹、豆芽、青蒜洗淨。
2、五花肉切丁,葱姜切末。
3、菜碼切絲,豆芽略焯。
4、在鍋中放油勺熱後,將花椒煸香。
5、將煸出香味的花椒撈出,鍋中放入切好的肉絲難過,中火煸炒放入大料。
6、將肉煸炒出香味,變色之後,放入豆瓣醬,加入少許的開水,小火慢慢煸炒。
7、醬被煸炒出豆醬的香味,放入少許葱白、少許薑末或薑汁出鍋即可。
小貼士
在炸醬的時候就可以煮麪,面熟之後,直接撈出,放上炸好的將,碼上菜即可。
正宗炸醬麪怎麼做
食材準備
五花肉、春醬、黃瓜、洋葱、土豆、胡蘿蔔、姜、生抽、糖。
做法步驟
1、在鍋中放入兩大勺的油燒熱後,加入適量的春醬放在鍋裏,中火不斷煸炒5分鐘,加入一大勺白糖調味,關火後盛出備用。
2、五花肉切成小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡蘿蔔洗淨切成小丁,黃瓜切絲。
3、另起鍋放油,油熱後,將五花肉放入煸炒。
4、將五花肉煸炒出肥油之後,放入放入薑末、洋葱丁一起煸炒,直到洋葱變軟,此時可以將鍋中多餘油倒出。
5、將土豆胡蘿蔔丁放入一起煸炒,放一小勺生抽調味。
6、將所有的蔬菜炒至斷生之後,放入先前炒香的春醬,中小火不斷慢慢翻炒10分鐘,即可關火出鍋。
小貼士
1、炸醬用肥瘦相間的五花最好,做出的肉細嫩口感好。
2、春醬要事先用油炒制一下,使春醬更香,並用白糖或焦糖調味,所以黑乎乎的春醬其實沒那麼鹹,還有絲絲甜味。
3、炸醬用肥瘦相間的五花最好,做出的肉細嫩口感好。
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