麻辣小火鍋底料的做法
菜男從小愛吃麻辣火鍋,不但愛吃家鄉特色的“燉缽爐子”火鍋,更愛傳統的四川麻辣火鍋,約三五好友或一家團聚,想吃什麼就買什麼,火鍋不僅是美食,而且藴含着飲食文化的內涵,為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時,男女老少、親朋好友圍着熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,温情盪漾,洋溢着熱烈融洽的氣氛,適合了大團圓這一中國傳統文化。下面是小編整理的麻辣小火鍋底料的做法,希望對你有所幫助!
食材主料
辣椒100克
花椒100克
輔料
油適量
鹽適量
香料適量
大蒜適量
生薑適量
辣椒醬適量
大骨湯適量
料酒適量
生抽適量
雞精適量
步驟
1.牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒
2.加入香料、辣椒、花椒
3.倒入雞湯或大骨湯
4.加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開
5.這樣就能涮各種食材啦
6.後切的羊肉涮的是最過癮辣
小貼士
要調好火鍋湯滷的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性,達到“五味和諧”。掌握火候,投料先後次序和熬製時間。要掌握好鹹與甜,麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係。
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